八分鐘兩道菜-吳秉承「厚蛋絲瓜」
八分鐘兩道菜-吳秉承「客家醬爆豬」
厚蛋絲瓜【吳秉承】
副食材
吻仔魚30克、絲瓜1/2條(先去皮)、薑絲10克、蔥花30克、雞蛋3顆、雞高湯500c.c.
調味料
鹽巴2小匙、胡椒粉1小匙、米酒1大匙、香油1大匙
步驟
1.起平底鍋熱香油1大匙，放入吻仔魚、蔥花炒香，接著將炒料倒入全蛋液中拌勻備用。
2.厚蛋：起小湯鍋熱香油1大匙、沙拉油1/2大匙，倒入蛋液輕輕撥勻後加蓋燜至半熟，再開蓋將蛋煎至兩面金黃。
3.同上鍋餘油，取絲瓜對剖後切薄片入鍋炒至軟，接著倒入高湯、厚蛋煨煮入味。
4.預熱砂鍋，取上步驟湯料倒入鍋內即完成。
客家醬爆豬【吳秉承】
副食材
松板豬1片(250克)、薑絲20克、蒜末10克、蒜苗2支、辣椒片5克、紅蘿蔔片20克、鮮香菇片30克
調味料
醬油膏1大匙、香油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙
步驟
1.取松阪豬劃十字花刀切條、蒜苗拍裂對剖切小段備用。
2.起熱鍋，將紅蘿蔔、薑絲、蒜、香菇入鍋炒香，再放入蒜白、香油1大匙、松阪豬入鍋拌炒後加蓋燜至熟。
3.同上鍋，調入糖1大匙、胡椒粉少許、醬油1大匙、米酒2大匙、蠔油、蒜綠拌炒，接著倒入厚蛋絲瓜的絲瓜湯1/2大匙燜至收汁，起鍋前放入辣椒片拌勻即完成。
厚蛋絲瓜【吳秉承】
副食材
吻仔魚30克、絲瓜1/2條(先去皮)、薑絲10克、蔥花30克、雞蛋3顆、雞高湯500c.c.
調味料
鹽巴2小匙、胡椒粉1小匙、米酒1大匙、香油1大匙
步驟
1.起平底鍋熱香油1大匙，放入吻仔魚、蔥花炒香，接著將炒料倒入全蛋液中拌勻備用。
2.厚蛋：起小湯鍋熱香油1大匙、沙拉油1/2大匙，倒入蛋液輕輕撥勻後加蓋燜至半熟，再開蓋將蛋煎至兩面金黃。
3.同上鍋餘油，取絲瓜對剖後切薄片入鍋炒至軟，接著倒入高湯、厚蛋煨煮入味。
4.預熱砂鍋，取上步驟湯料倒入鍋內即完成。
客家醬爆豬【吳秉承】
副食材
松板豬1片(250克)、薑絲20克、蒜末10克、蒜苗2支、辣椒片5克、紅蘿蔔片20克、鮮香菇片30克
調味料
醬油膏1大匙、香油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙
步驟
1.取松阪豬劃十字花刀切條、蒜苗拍裂對剖切小段備用。
2.起熱鍋，將紅蘿蔔、薑絲、蒜、香菇入鍋炒香，再放入蒜白、香油1大匙、松阪豬入鍋拌炒後加蓋燜至熟。
3.同上鍋，調入糖1大匙、胡椒粉少許、醬油1大匙、米酒2大匙、蠔油、蒜綠拌炒，接著倒入厚蛋絲瓜的絲瓜湯1/2大匙燜至收汁，起鍋前放入辣椒片拌勻即完成。