南方澳鯖魚-阿基師「白玉雙茄鯖魚盅」
南方澳鯖魚-吳秉承「鯖魚蕃茄起司鍋」
白玉雙茄鯖魚盅【阿基師】
副食材
鯖魚1尾(去魚鱗內臟)、長茄子1根、牛番茄2粒、原味豆花1桶(不帶任何甜味)、九層塔葉10克、蒜頭100克、起士片6片、1/2顆洋蔥
調味料
黑胡椒粒粉1大匙、米酒2大匙
步驟
1.取蒜頭切片、茄子去皮去蒂頭後對剖切段，備用。
2.起高溫油鍋，放入牛番茄去皮後切塊備用。
3.預熱蒸鍋，取小碗盅，挖入適量豆花鋪底後放入蒸鍋，加熱保溫備用。
4.起鍋熱適量冷油，放入蒜片炸至金黃香酥後，蒜片濾出備用。
5.取鯖魚從背鰭處劃刀，片下魚肉、魚骨備用；接著將魚肉切塊備用。
6.另起高溫油鍋，放入魚骨炸至香酥後濾出；另起滾水鍋，放入魚骨、米酒2大匙熬煮魚湯備用。
7.取鯖魚魚肉淋上適量米酒後，用噴槍炙燒製表面焦熟。
8.起高溫油鍋，放入茄塊、洋蔥炸至熟後濾出。
9.起深炒鍋，放入茄塊、洋蔥、番茄塊翻炒出香味，接著加入鯖魚魚湯、鯖魚魚片，並依序放上適量黑胡椒粒粉、九層塔葉、全蛋液2顆、起士片加蓋燜煮至起士融化。
10.取小碗盅，將上步驟鍋中料疊上豆花、撒上蒜片，裝飾擺盤即完成。
鯖魚蕃茄起司鍋【吳秉承】
副食材
鯖魚1尾(去魚鱗內臟)、洋蔥丁1/2粒、牛蕃茄3粒（去皮)、蒜末20克、九層塔5克、莫札瑞拉起司片100克、橄欖油1大匙、月桂葉3片、高湯1000c.c
烤餅料：?花30克、低筋麵粉600克、白芝麻10克、黑芝麻5克、橄欖油1大匙
調味料
米酒2大匙、鹽巴1茶匙、黑胡椒1小匙
步驟
1.取烤餅料放入水晶碗中拌勻，發酵30分鐘備用。
2.取麵團分成適量?平，放入200度烤箱烤15分鐘後取出備用。
3.取鯖魚切塊放至烤盤上，用噴槍炙燒備用。
4.取九層塔切末、洋蔥切丁、1/2顆番茄切丁備用。
5.起鍋熱橄欖油1大匙，取蒜末、九層塔末入鍋炒香後取出備用。
6.取番茄放入調理機中打勻成番茄醬汁備用。
7.起熱鍋，取洋蔥丁、黑胡椒1大匙入鍋炒香，再加入番茄醬汁滾煮入味。
8.預熱鑄鐵鍋，將鯖魚塊排入鍋中，再加入高湯、月桂葉、米酒1大匙滾煮後，淋入番茄醬汁、醬油1大匙煨煮。
9.同上鍋，煨煮入味後鋪上起士片，用噴槍將起士表面烤至溶化後，淋上步驟5油料，與薄餅皮一同食用即完成。
白玉雙茄鯖魚盅【阿基師】
副食材
鯖魚1尾(去魚鱗內臟)、長茄子1根、牛番茄2粒、原味豆花1桶(不帶任何甜味)、九層塔葉10克、蒜頭100克、起士片6片、1/2顆洋蔥
調味料
黑胡椒粒粉1大匙、米酒2大匙
步驟
1.取蒜頭切片、茄子去皮去蒂頭後對剖切段，備用。
2.起高溫油鍋，放入牛番茄去皮後切塊備用。
3.預熱蒸鍋，取小碗盅，挖入適量豆花鋪底後放入蒸鍋，加熱保溫備用。
4.起鍋熱適量冷油，放入蒜片炸至金黃香酥後，蒜片濾出備用。
5.取鯖魚從背鰭處劃刀，片下魚肉、魚骨備用；接著將魚肉切塊備用。
6.另起高溫油鍋，放入魚骨炸至香酥後濾出；另起滾水鍋，放入魚骨、米酒2大匙熬煮魚湯備用。
7.取鯖魚魚肉淋上適量米酒後，用噴槍炙燒製表面焦熟。
8.起高溫油鍋，放入茄塊、洋蔥炸至熟後濾出。
9.起深炒鍋，放入茄塊、洋蔥、番茄塊翻炒出香味，接著加入鯖魚魚湯、鯖魚魚片，並依序放上適量黑胡椒粒粉、九層塔葉、全蛋液2顆、起士片加蓋燜煮至起士融化。
10.取小碗盅，將上步驟鍋中料疊上豆花、撒上蒜片，裝飾擺盤即完成。
鯖魚蕃茄起司鍋【吳秉承】
副食材
鯖魚1尾(去魚鱗內臟)、洋蔥丁1/2粒、牛蕃茄3粒（去皮)、蒜末20克、九層塔5克、莫札瑞拉起司片100克、橄欖油1大匙、月桂葉3片、高湯1000c.c
烤餅料：?花30克、低筋麵粉600克、白芝麻10克、黑芝麻5克、橄欖油1大匙
調味料
米酒2大匙、鹽巴1茶匙、黑胡椒1小匙
步驟
1.取烤餅料放入水晶碗中拌勻，發酵30分鐘備用。
2.取麵團分成適量?平，放入200度烤箱烤15分鐘後取出備用。
3.取鯖魚切塊放至烤盤上，用噴槍炙燒備用。
4.取九層塔切末、洋蔥切丁、1/2顆番茄切丁備用。
5.起鍋熱橄欖油1大匙，取蒜末、九層塔末入鍋炒香後取出備用。
6.取番茄放入調理機中打勻成番茄醬汁備用。
7.起熱鍋，取洋蔥丁、黑胡椒1大匙入鍋炒香，再加入番茄醬汁滾煮入味。
8.預熱鑄鐵鍋，將鯖魚塊排入鍋中，再加入高湯、月桂葉、米酒1大匙滾煮後，淋入番茄醬汁、醬油1大匙煨煮。
9.同上鍋，煨煮入味後鋪上起士片，用噴槍將起士表面烤至溶化後，淋上步驟5油料，與薄餅皮一同食用即完成。