阿基師教你做「鮮蝦餛飩湯」
鮮蝦餛飩湯
食材：
草蝦仁200克(殼保留)、豬膘油50克、小白菜1把、青蔥1支、薑10克、芹菜2支、韭黃2支、香菜1株、雞蛋1顆、油蔥酥1大匙、餛飩皮15張
調味料：
米酒1大匙、魚露1茶匙、白胡椒粉、鹽巴、醬油、香油、玉米粉
做法：
1.芹菜切末、薑半量切片，半量切末、蔥切大段、韭黃切末、小白菜切小段、蝦仁以紙巾吸水後，拍成泥狀，備用。
2.起鍋熱適量香油，放入蔥、蝦頭、水150c.c.熬煮出味。
3.另起鍋，加入豬板油煸香，取出切碎。
4.餡料：香菜末、韭菜末、米酒、豬板油、蝦泥、鹽少許、糖少許、玉米粉適量、1/5蛋白混合後，甩打至有黏性。
5.包餛飩：將餛飩皮攤開接合處塗上蛋液，取適量餡料捲起，將兩邊對角折起包成餛飩。
6.備滾水鍋加入鹽1大匙，下餛飩以小火煮熟。
7.起鍋，倒入蝦湯加入適量熱水、鹽滾煮，去除表面泡沫，下小白菜煮熟。
8.取成品碗，碗底放入香菜、芹菜末、蔥花、韭黃末、油蔥酥、魚露、香油、白胡椒粉、米酒，將餛飩撈出放入碗中，最後將步驟7小白菜蝦湯沖入成品碗中即完成。
鮮蝦餛飩湯
食材：
草蝦仁200克(殼保留)、豬膘油50克、小白菜1把、青蔥1支、薑10克、芹菜2支、韭黃2支、香菜1株、雞蛋1顆、油蔥酥1大匙、餛飩皮15張
調味料：
米酒1大匙、魚露1茶匙、白胡椒粉、鹽巴、醬油、香油、玉米粉
做法：
1.芹菜切末、薑半量切片，半量切末、蔥切大段、韭黃切末、小白菜切小段、蝦仁以紙巾吸水後，拍成泥狀，備用。
2.起鍋熱適量香油，放入蔥、蝦頭、水150c.c.熬煮出味。
3.另起鍋，加入豬板油煸香，取出切碎。
4.餡料：香菜末、韭菜末、米酒、豬板油、蝦泥、鹽少許、糖少許、玉米粉適量、1/5蛋白混合後，甩打至有黏性。
5.包餛飩：將餛飩皮攤開接合處塗上蛋液，取適量餡料捲起，將兩邊對角折起包成餛飩。
6.備滾水鍋加入鹽1大匙，下餛飩以小火煮熟。
7.起鍋，倒入蝦湯加入適量熱水、鹽滾煮，去除表面泡沫，下小白菜煮熟。
8.取成品碗，碗底放入香菜、芹菜末、蔥花、韭黃末、油蔥酥、魚露、香油、白胡椒粉、米酒，將餛飩撈出放入碗中，最後將步驟7小白菜蝦湯沖入成品碗中即完成。