吳秉承「龍王毛蟹粥」
詹姆士「烤味噌毛蟹鍋」
龍王毛蟹粥【吳秉承】
食材：
毛蟹2隻(洗淨去肺葉)、紅鰷石斑1尾(去魚鱗內臟)、明蝦5隻(剪鬚去腸泥)、大文蛤8粒(先吐沙)、鮮干貝6粒、日本山藥50克(泡水)、白花椰菜10朵、蔥花20克、薑絲10克、蒜末2大匙、熟去籽蓮子50克(泡軟後，去籽蒸軟)、冷凍白米2米杯、雞高湯12米杯
調味料：
米酒2大匙、鹽巴1茶匙、白胡椒粉1小匙
做法：
1.預熱砂鍋，放入高湯滾煮，將花椰菜切碎、山藥切塊、冷凍白米抓散後和蓮子一併放入鍋中滾煮出味。
2.起滾水鍋，取紅鰷石斑從背部斷骨後入鍋汆燙去腥，取出備用。
3.取明蝦帶殼開背、毛蟹取下蟹腳後剪開、蟹身切塊、干貝表皮畫花刀，備用。
4.起鍋熱適量油，放入蒜末少許爆香，加入明蝦少量炒熟，調入鹽巴、胡椒粉調味，做試吃。
5.另起鍋熱少許油炒香蒜末後，放入毛蟹炒香，取出備用。
6.在砂鍋中加入鹽巴1茶匙、米酒2大匙、薑絲調味，排入蛤蜊、明蝦、干貝、毛蟹滾煮。
7.同做法2炒鍋，加入米酒1大匙洗鍋後淋入砂鍋中，最後排入蟹斗，灑上蔥花提味即完成。
烤味噌毛蟹鍋【詹姆士】
食材：
日本毛蟹2隻(洗淨去肺葉)、秋刀魚1尾、山茼蒿4把、鴻禧菇1包、舞菇1包、美白菇1包、凍豆腐1盒、白味噌6大匙、牛奶1杯
調味料：
做法：
1.將日本毛蟹支解，挖取蟹膏、蟹腳切開邊緣(方便食用)、蟹身切塊備用。
2.預熱烤箱200度上下火，將秋刀魚入烤箱烤乾，對剖取魚肝和魚肉備用。
3.烤味噌：續熱烤箱250度上下火，將蟹膏和秋刀魚肝、半量秋刀魚肉用磨缽磨碎後，加進6大匙白味噌磨勻，塗抹於砂鍋鍋緣送入烤箱，烤至微焦脆狀。
4.起鍋，將餘量秋刀魚肉用攪拌棒打碎入鍋炒香，倒入適量熱水熬煮出味成秋刀魚湯，取少量加烤味噌拌勻試喝。
5.將做法4秋刀魚湯用紗布濾出後，回鍋加進200c.c.牛奶煮勻。
6.取出砂鍋，將凍豆腐、毛蟹塊、蟹腳、蟹斗、鴻禧菇、舞菇、美白菇排入鍋中，淋入牛奶秋刀魚湯煮滾，排入山茼蒿組裝即完成。