阿基師教你做「乾煸四季豆」
阿基師教你做「金沙絲瓜」
乾煸四季豆
食材：
四季豆(去粗絲)300克、豬絞肉50克、蔥1支、薑5克、蒜仁2顆、辣椒1支、冬菜1大匙、蝦米(泡水留湯)1大匙
調味料：
白醋1茶匙、糖、醬油
做法：
1.起炒鍋，放入豬絞肉炒出香味，加入清水50.c.c滾煮收汁。
2.取冬菜切細末、蝦米切末、蔥切花、蒜切末、薑切末、辣椒切末，備用。
3.同做法1鍋，放入冬菜末、蝦米炒香，加入清水100c.c、蝦米水滾煮出味。
4.起180度油鍋，放入四季豆炸至空心(沒有水份)，撈出瀝油備用。
5.同做法3鍋，加入水50c.c、四季豆翻炒。
金沙絲瓜
食材：
絲瓜(去皮)1條、蔥1支、薑5克、蒜仁2顆、辣椒1支、鹹鴨蛋2顆
調味料：
白胡椒粉
做法：
1.起160度油鍋，將絲瓜1開4切厚片後入鍋過油，瀝出放入熱水中洗去多餘油，瀝水備用。
2.鹹蛋黃剁碎、蔥切花、將切末、辣椒切末，備用。
3.起鍋熱油1大匙，放入鹹蛋黃翻炒，加入薑末、絲瓜、水50c.c滾煮，接著放入糖少許、辣椒、蔥花、蒜末、薑末翻炒均勻即完成。
乾煸四季豆
食材：
四季豆(去粗絲)300克、豬絞肉50克、蔥1支、薑5克、蒜仁2顆、辣椒1支、冬菜1大匙、蝦米(泡水留湯)1大匙
調味料：
白醋1茶匙、糖、醬油
做法：
1.起炒鍋，放入豬絞肉炒出香味，加入清水50.c.c滾煮收汁。
2.取冬菜切細末、蝦米切末、蔥切花、蒜切末、薑切末、辣椒切末，備用。
3.同做法1鍋，放入冬菜末、蝦米炒香，加入清水100c.c、蝦米水滾煮出味。
4.起180度油鍋，放入四季豆炸至空心(沒有水份)，撈出瀝油備用。
5.同做法3鍋，加入水50c.c、四季豆翻炒。
金沙絲瓜
食材：
絲瓜(去皮)1條、蔥1支、薑5克、蒜仁2顆、辣椒1支、鹹鴨蛋2顆
調味料：
白胡椒粉
做法：
1.起160度油鍋，將絲瓜1開4切厚片後入鍋過油，瀝出放入熱水中洗去多餘油，瀝水備用。
2.鹹蛋黃剁碎、蔥切花、將切末、辣椒切末，備用。
3.起鍋熱油1大匙，放入鹹蛋黃翻炒，加入薑末、絲瓜、水50c.c滾煮，接著放入糖少許、辣椒、蔥花、蒜末、薑末翻炒均勻即完成。