阿基師教你做「生菜蝦鬆」
生菜蝦鬆
食材：
草蝦仁200克、美生菜8片、荸薺3顆、洋蔥1/4顆、蔥1支、薑5克、蒜仁2顆、油條1根、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙
調味料：
鹽巴
做法：
1.取油條對開切末、洋蔥切丁、蒜仁拍扁切末、薑切末、蔥切花、荸薺切末；生菜切去外圍葉片修邊，放入冰水中冰鎮，其餘生菜葉片剁碎；蝦仁壓泥剁碎後，放入蛋清1/4顆、鹽巴少許、胡椒粉少許抓醃，加入玉米粉少許撈勻備用。
2.取生菜葉吸取多餘水分備用。
3.起160度油鍋，放入油條炸酥香，濾出吸油備用。
4.取抓醃過的蝦仁，加入冷油2大匙拌勻，放入160度油鍋中過油至變色即可撈出，瀝油備用。
5.起炒鍋，放入蔥白、薑末、蒜末、荸薺、洋蔥炒香，加入蝦仁丁、生菜碎末炒鬆。
6.同上鍋，加入香油1大匙、鹽巴少許調味後盛入成品盤中，灑上蔥綠、油條即可；食用時，以生菜包蝦鬆一起吃。
生菜蝦鬆
食材：
草蝦仁200克、美生菜8片、荸薺3顆、洋蔥1/4顆、蔥1支、薑5克、蒜仁2顆、油條1根、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙
調味料：
鹽巴
做法：
1.取油條對開切末、洋蔥切丁、蒜仁拍扁切末、薑切末、蔥切花、荸薺切末；生菜切去外圍葉片修邊，放入冰水中冰鎮，其餘生菜葉片剁碎；蝦仁壓泥剁碎後，放入蛋清1/4顆、鹽巴少許、胡椒粉少許抓醃，加入玉米粉少許撈勻備用。
2.取生菜葉吸取多餘水分備用。
3.起160度油鍋，放入油條炸酥香，濾出吸油備用。
4.取抓醃過的蝦仁，加入冷油2大匙拌勻，放入160度油鍋中過油至變色即可撈出，瀝油備用。
5.起炒鍋，放入蔥白、薑末、蒜末、荸薺、洋蔥炒香，加入蝦仁丁、生菜碎末炒鬆。
6.同上鍋，加入香油1大匙、鹽巴少許調味後盛入成品盤中，灑上蔥綠、油條即可；食用時，以生菜包蝦鬆一起吃。