超省時川暑開胃菜‧郭主義「麻婆聖女」
麻婆聖女【郭主義】
食材：
牛五花絞肉200克、聖女小番茄60顆(劃十字刀入滾水鍋汆燙後，取出冰鎮去皮)、蒜苗1支、薑末20克、蒜末30克、蔥花30克、豆豉3克
調味料：
辣豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、花椒油1大匙、花椒粉1/2大匙、太白粉水2大匙
做法：
1.起炒鍋熱油1大匙，放入牛五花絞肉煸至香酥後，加入薑末、蒜末、豆豉翻炒
2.取蒜苗切絲，浸泡冷水去除嗆味後，備用。
3.同做法1炒鍋，加入辣豆瓣醬、豆豉炒出香味後，加入水150c.c.、糖、醬油、蒜綠、番茄一起煨煮入味。
4.另起小湯鍋，倒入花椒油、沙拉油加熱，備用。
5.同做法3炒鍋，倒入太白粉水拌煮勾芡，將鍋料盛入成品碗中，撒入蔥花、花椒粉，沖入花椒油熗香，最後擺上蒜白絲即完成。
麻婆聖女【郭主義】
食材：
牛五花絞肉200克、聖女小番茄60顆(劃十字刀入滾水鍋汆燙後，取出冰鎮去皮)、蒜苗1支、薑末20克、蒜末30克、蔥花30克、豆豉3克
調味料：
辣豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、花椒油1大匙、花椒粉1/2大匙、太白粉水2大匙
做法：
1.起炒鍋熱油1大匙，放入牛五花絞肉煸至香酥後，加入薑末、蒜末、豆豉翻炒
2.取蒜苗切絲，浸泡冷水去除嗆味後，備用。
3.同做法1炒鍋，加入辣豆瓣醬、豆豉炒出香味後，加入水150c.c.、糖、醬油、蒜綠、番茄一起煨煮入味。
4.另起小湯鍋，倒入花椒油、沙拉油加熱，備用。
5.同做法3炒鍋，倒入太白粉水拌煮勾芡，將鍋料盛入成品碗中，撒入蔥花、花椒粉，沖入花椒油熗香，最後擺上蒜白絲即完成。