阿基師教你做「香菇鑲蝦球」
香菇鑲蝦球
食材：
草蝦仁200克、豬板油70克、鮮香菇4朵、蔥1支、嫩薑10克、太白粉2大匙、蛋白1顆、雞高湯50c.c.
調味料：
鹽巴、糖
做法：
1.取蝦以紙巾吸水後壓泥切末、豬板油切末、蔥切花、香菇去蒂頭後對切、香菇蒂頭切片，備用。
2.香菇豬油湯：起乾鍋，放入豬板油末煸香，加入蔥花1/2量、香菇蒂頭拌炒後，加入水100c.c.滾煮成湯汁，取出過濾料湯分開備用。
3.蝦球：取蝦泥加入做法2過濾後的鍋料拌勻，加少許太白粉摔揉均勻後，將香菇撒少許鹽巴，取蝦泥沾少許太白粉鑲入香菇中，表層抹上蛋白塑型，入蒸鍋蒸7分鐘至熟成。
4.取太白粉加入少許水、步驟2香菇豬油湯拌勻成芡汁；薑切末、蛋白加少許水拌勻備用。
5.澆汁：起炒鍋，取豬板油抹鍋煸出豬油，放入薑末、蔥花炒香後，加入香菇豬油湯滾煮，再取少許鹽和糖、蝦球蒸出的湯汁入鍋混合拌煮，加入芡汁拌煮勾芡，起鍋前淋入蛋白1大匙拌煮勾成蛋花。
6.最後將澆汁澆淋至香菇鑲蝦球表層即完成。
香菇鑲蝦球
食材：
草蝦仁200克、豬板油70克、鮮香菇4朵、蔥1支、嫩薑10克、太白粉2大匙、蛋白1顆、雞高湯50c.c.
調味料：
鹽巴、糖
做法：
1.取蝦以紙巾吸水後壓泥切末、豬板油切末、蔥切花、香菇去蒂頭後對切、香菇蒂頭切片，備用。
2.香菇豬油湯：起乾鍋，放入豬板油末煸香，加入蔥花1/2量、香菇蒂頭拌炒後，加入水100c.c.滾煮成湯汁，取出過濾料湯分開備用。
3.蝦球：取蝦泥加入做法2過濾後的鍋料拌勻，加少許太白粉摔揉均勻後，將香菇撒少許鹽巴，取蝦泥沾少許太白粉鑲入香菇中，表層抹上蛋白塑型，入蒸鍋蒸7分鐘至熟成。
4.取太白粉加入少許水、步驟2香菇豬油湯拌勻成芡汁；薑切末、蛋白加少許水拌勻備用。
5.澆汁：起炒鍋，取豬板油抹鍋煸出豬油，放入薑末、蔥花炒香後，加入香菇豬油湯滾煮，再取少許鹽和糖、蝦球蒸出的湯汁入鍋混合拌煮，加入芡汁拌煮勾芡，起鍋前淋入蛋白1大匙拌煮勾成蛋花。
6.最後將澆汁澆淋至香菇鑲蝦球表層即完成。