阿基師教你做「麻油雞」
阿基師教你做「宮保蝦仁」
麻油雞
食材：
去骨雞腿肉2隻、老薑10克、枸杞1茶匙
調味料：
黑麻油1大匙、米酒600c.c.、香油1大匙
做法：
1.取雞腿切去多餘油脂(留給宮保蝦仁使用)、薑切片，備用。
2.起炒鍋，取雞腿皮朝下入鍋煸出雞油，加入薑片、香油1大匙一同煸香。
3.取成品碗，放入黑麻油、米酒100c.c.至碗底備用。
4.同做法2炒鍋，取出雞腿肉切塊後回鍋拌炒，再加入米酒500c.c.、枸杞滾煮至雞肉熟成，沖入成品碗中即完成。
宮保蝦仁
食材：
草蝦仁200克、蔥1支、蒜仁5克、花椒粒5克、乾辣椒10克、蒜味花生3大匙、雞蛋1顆、太白粉1大匙
調味料：
醬油1大匙、番茄醬1茶匙、白醋1茶匙、糖
做法：
1.取草蝦仁吸水對剖不斷，加少蛋白、玉米粉抓醃拌勻，備用。
2.花椒油：起鍋熱1大匙油，放入花椒、雞腿油脂(麻油雞做法1)煸香煉成花椒油，取出瀝油備用。
3.取蔥切段、蒜拍扁；醬汁：水1大匙+醬油1大匙+番茄醬1茶匙+糖1茶匙+少許太白粉拌勻，備用。
4.起油鍋，放入蝦仁過油約5秒至變色後，取出瀝油備用。
5.起鍋熱花椒油，放入乾辣椒煸炒至膨脹後，加入蔥段、蒜仁爆香，再放入蝦仁、醬汁翻炒均勻，起鍋前撒入花生、淋上鍋邊醋提味即完成。
麻油雞
食材：
去骨雞腿肉2隻、老薑10克、枸杞1茶匙
調味料：
黑麻油1大匙、米酒600c.c.、香油1大匙
做法：
1.取雞腿切去多餘油脂(留給宮保蝦仁使用)、薑切片，備用。
2.起炒鍋，取雞腿皮朝下入鍋煸出雞油，加入薑片、香油1大匙一同煸香。
3.取成品碗，放入黑麻油、米酒100c.c.至碗底備用。
4.同做法2炒鍋，取出雞腿肉切塊後回鍋拌炒，再加入米酒500c.c.、枸杞滾煮至雞肉熟成，沖入成品碗中即完成。
宮保蝦仁
食材：
草蝦仁200克、蔥1支、蒜仁5克、花椒粒5克、乾辣椒10克、蒜味花生3大匙、雞蛋1顆、太白粉1大匙
調味料：
醬油1大匙、番茄醬1茶匙、白醋1茶匙、糖
做法：
1.取草蝦仁吸水對剖不斷，加少蛋白、玉米粉抓醃拌勻，備用。
2.花椒油：起鍋熱1大匙油，放入花椒、雞腿油脂(麻油雞做法1)煸香煉成花椒油，取出瀝油備用。
3.取蔥切段、蒜拍扁；醬汁：水1大匙+醬油1大匙+番茄醬1茶匙+糖1茶匙+少許太白粉拌勻，備用。
4.起油鍋，放入蝦仁過油約5秒至變色後，取出瀝油備用。
5.起鍋熱花椒油，放入乾辣椒煸炒至膨脹後，加入蔥段、蒜仁爆香，再放入蝦仁、醬汁翻炒均勻，起鍋前撒入花生、淋上鍋邊醋提味即完成。