阿基師教你做「三杯松阪豬」
三杯松阪豬
食材：
松阪豬肉1塊、杏鮑菇1支、老薑1塊、蒜仁6顆、紅蔥頭6顆、辣椒1支、九層塔葉30片
調味料：
黑麻油1大匙、米酒50c.c.、冰糖1茶匙、醬油1又1/2大匙
做法：
1.取蒜拍扁切末、紅蔥頭切片、薑切片、辣椒切斜片、杏鮑菇切圓片劃花刀、松阪豬切斜薄片，備用。
2.紅蔥油：取少許黑麻油入瓷碗備用；起鍋熱少許油，放入紅蔥頭煸香煉成紅蔥油，取出沖入瓷碗中混合備用。
3.同上鍋利用鍋餘油，放入薑片煸至酥香後，加入油1大匙、松阪豬拌炒出豬油香，再放入杏鮑菇、辣椒、蒜末1/2量拌炒，再加入熱水100c.c.加蓋燜煮至收汁。
4.取餘量蒜末放入紅蔥油拌勻、九層塔加入黑麻油1茶匙拌勻，備用。
5.同做法3炒鍋，待收汁後加入冰糖1茶匙炒出糖色，再加入醬油1又1/2大匙、紅蔥油翻炒均勻即可。
6.預熱砂鍋，將九層塔鋪入鍋底，將三杯松阪豬鍋料沖入砂鍋，淋入米酒熗香即完成。
三杯松阪豬
食材：
松阪豬肉1塊、杏鮑菇1支、老薑1塊、蒜仁6顆、紅蔥頭6顆、辣椒1支、九層塔葉30片
調味料：
黑麻油1大匙、米酒50c.c.、冰糖1茶匙、醬油1又1/2大匙
做法：
1.取蒜拍扁切末、紅蔥頭切片、薑切片、辣椒切斜片、杏鮑菇切圓片劃花刀、松阪豬切斜薄片，備用。
2.紅蔥油：取少許黑麻油入瓷碗備用；起鍋熱少許油，放入紅蔥頭煸香煉成紅蔥油，取出沖入瓷碗中混合備用。
3.同上鍋利用鍋餘油，放入薑片煸至酥香後，加入油1大匙、松阪豬拌炒出豬油香，再放入杏鮑菇、辣椒、蒜末1/2量拌炒，再加入熱水100c.c.加蓋燜煮至收汁。
4.取餘量蒜末放入紅蔥油拌勻、九層塔加入黑麻油1茶匙拌勻，備用。
5.同做法3炒鍋，待收汁後加入冰糖1茶匙炒出糖色，再加入醬油1又1/2大匙、紅蔥油翻炒均勻即可。
6.預熱砂鍋，將九層塔鋪入鍋底，將三杯松阪豬鍋料沖入砂鍋，淋入米酒熗香即完成。