八分鐘兩道菜‧郭主義「核仁海參」
八分鐘兩道菜‧郭主義「茶香牛肉」
核仁海參【郭主義】
食材：
海參1尾(約重400克，洗淨去內臟)、香菜10克、鮮香菇丁100克、青辣椒粒100克、紅辣椒粒2條、蔥粒20克、薑1塊+青蔥2支(汆燙用)、白芝麻2大匙(先炒香)
調味料：
蠔油1大匙、糖1茶匙、米酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉1/4匙、鮮味露1大匙、太白粉水1大匙
做法：
1.起滾水鍋(先撈出150c.c.熱水備用)，取蔥、薑拍扁放入鍋中，將海參切大丁後放入水鍋中汆燙，撈出瀝水備用。
2.起炒鍋熱2大匙油，放入香菇爆香後，加入青辣椒、紅辣椒、蔥粒煸香，加入海參、熱水150c.c.滾煮。
3.同上鍋，放入醬油、蠔油、鮮味露、米酒、糖、胡椒粉加蓋燜煮入味，再以太白粉水入鍋拌煮勾芡，撒入白芝麻拌勻後，起鍋盛盤擺上香菜即可。(如果要加入核桃仁可在勾芡完，入鍋翻炒均勻，盛盤撒上白芝麻、香菜即可。)
茶香牛肉【郭主義】
食材：
滷好的牛腱1粒、蔥段20克、薑片20克、花椒粒2克、乾辣椒5克、市售核桃仁80克(先炸香)、泡開的烏龍茶葉30克、烏龍茶50c.c.
調味料：
鹽1茶匙、糖1茶匙
做法：
1.起炒鍋熱適量油，放入吸乾水份的茶葉，油炸至酥香後撈出瀝油備用。
2.同上油鍋待油溫升至160度，取牛腱切四方塊，放入牛腱炸至金黃香酥後，撈出瀝油備用。
3.同上鍋底留1大匙油，爆香乾辣椒、薑片、蔥段、花椒粒
4.同上鍋，放入牛腱、茶葉酥、烏龍茶、糖、鹽燒煮至入味，最後灑上核桃仁翻炒均勻即完成。
核仁海參【郭主義】
食材：
海參1尾(約重400克，洗淨去內臟)、香菜10克、鮮香菇丁100克、青辣椒粒100克、紅辣椒粒2條、蔥粒20克、薑1塊+青蔥2支(汆燙用)、白芝麻2大匙(先炒香)
調味料：
蠔油1大匙、糖1茶匙、米酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉1/4匙、鮮味露1大匙、太白粉水1大匙
做法：
1.起滾水鍋(先撈出150c.c.熱水備用)，取蔥、薑拍扁放入鍋中，將海參切大丁後放入水鍋中汆燙，撈出瀝水備用。
2.起炒鍋熱2大匙油，放入香菇爆香後，加入青辣椒、紅辣椒、蔥粒煸香，加入海參、熱水150c.c.滾煮。
3.同上鍋，放入醬油、蠔油、鮮味露、米酒、糖、胡椒粉加蓋燜煮入味，再以太白粉水入鍋拌煮勾芡，撒入白芝麻拌勻後，起鍋盛盤擺上香菜即可。(如果要加入核桃仁可在勾芡完，入鍋翻炒均勻，盛盤撒上白芝麻、香菜即可。)
茶香牛肉【郭主義】
食材：
滷好的牛腱1粒、蔥段20克、薑片20克、花椒粒2克、乾辣椒5克、市售核桃仁80克(先炸香)、泡開的烏龍茶葉30克、烏龍茶50c.c.
調味料：
鹽1茶匙、糖1茶匙
做法：
1.起炒鍋熱適量油，放入吸乾水份的茶葉，油炸至酥香後撈出瀝油備用。
2.同上油鍋待油溫升至160度，取牛腱切四方塊，放入牛腱炸至金黃香酥後，撈出瀝油備用。
3.同上鍋底留1大匙油，爆香乾辣椒、薑片、蔥段、花椒粒
4.同上鍋，放入牛腱、茶葉酥、烏龍茶、糖、鹽燒煮至入味，最後灑上核桃仁翻炒均勻即完成。