【八分鐘兩道指定菜】蚵仔酥 & 宮保肥腸

阿基師教你做「蚵仔酥」

阿基師教你做「宮保肥腸」

蚵仔酥

食材：

蚵仔250克、九層塔葉30片、地瓜粉3大匙

調味料：

鹽巴、黑胡椒粉

做法：

1.蚵仔瀝乾多餘水份，均勻沾裹地瓜粉，備用。

2.調味粉：取適量黑胡椒粉，加入鹽2茶匙拌勻，備用。

3.起180-190度油鍋，將蚵仔下鍋炸酥，起鍋前加入九層塔一同炸香後，撈起瀝油。

4.將炸好的蚵仔、九層塔葉灑上做法2調味粉提味即可。

宮保肥腸

食材：

肥腸400克(入水鍋加蔥、薑、米酒煮至筷子可穿透)、蒜仁3顆、蔥1支、乾辣椒10克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、地瓜粉1匙

調味料：

米酒1茶匙、番茄醬1茶匙、白醋1茶匙、醬油1又1/2大匙、鹽1小匙、糖1茶匙

做法：

1.花椒油：起鍋熱油，放入花椒粒煸香煉成花椒油，濾出備用；取出少量花椒粒，備用。

2.取蔥切段、蒜仁拍扁、肥腸切段，備用；起鍋熱少許花椒油，放入肥腸、醬油1匙、鹽1茶匙、米酒1茶匙煸炒出香味後，取出備用。

3.宮保醬汁：醬油1大匙+清水1大匙+糖1茶匙+番茄醬1茶匙+地瓜粉少許拌勻，備用。

4.取花椒粒切；同步驟2炒鍋熱花椒油，放入乾辣椒爆香後，加入蔥段、花椒末、肥腸翻炒，再倒入醬汁拌炒均勻，起鍋前，淋上少許鍋邊醋、花生炒勻即完成。