阿基師教你做「豉椒炒排骨」
阿基師教你做「白果鮮魷」
豉椒炒排骨
食材：
小排骨300克、青椒1/4顆、洋蔥1/3顆、紅辣椒2條、蒜仁3顆、紅蔥頭3顆、薑10克、豆豉1大匙、太白粉1大匙
調味料：
醬油、米酒2大匙
做法：
1.取青椒切滾刀、辣椒切段、豆豉泡熱水、洋蔥切塊、薑切片、紅蔥頭切末、蒜切末；排骨對切劃刀後，加入醬油、太白粉抓勻備用。
2.起高溫油鍋，取排骨下鍋油炸至上色，再加入豆豉一同稍微油炸後，撈起瀝油；取青椒、紅辣椒下鍋過油撈起。
3.起深炒鍋，加入薑片煸香後，放入洋蔥炒軟，再加入排骨翻炒，然後加入泡豆豉的熱水、紅蔥頭末、蒜末、熱水4湯勺加蓋煨煮至收汁。
4.起鍋前加入青椒、紅辣椒炒勻，最後撒上米酒2大匙、醬油1大匙提味即可。
白果鮮魷
食材：
中卷(去皮膜內臟)1隻、西洋芹(去粗絲)2支、青椒1/4顆、紅辣椒1條、薑10克、罐頭銀杏50克、太白粉1大匙
調味料：
鹽、糖、米酒1大匙
做法：
1.起滾水鍋加入鹽1茶匙、糖1茶匙，放入銀杏汆燙後撈起，均勻裹上太白粉。
2.起鍋熱適量油，放入裹上太白粉的銀杏炸至金黃後，取出瀝油備用。
3.取西洋芹去粗絲切斜段、辣椒剖半切段、青椒切滾刀、薑切末、中卷切片。
4.起深炒鍋，放入青椒、西洋芹、辣椒炒香，再加入熱水1湯勺燜煮至稍微收汁後，加入中卷翻炒，以太白粉加清水拌勻，加入鍋中勾薄芡後起鍋，最後撒上白果即完成。
豉椒炒排骨
食材：
小排骨300克、青椒1/4顆、洋蔥1/3顆、紅辣椒2條、蒜仁3顆、紅蔥頭3顆、薑10克、豆豉1大匙、太白粉1大匙
調味料：
醬油、米酒2大匙
做法：
1.取青椒切滾刀、辣椒切段、豆豉泡熱水、洋蔥切塊、薑切片、紅蔥頭切末、蒜切末；排骨對切劃刀後，加入醬油、太白粉抓勻備用。
2.起高溫油鍋，取排骨下鍋油炸至上色，再加入豆豉一同稍微油炸後，撈起瀝油；取青椒、紅辣椒下鍋過油撈起。
3.起深炒鍋，加入薑片煸香後，放入洋蔥炒軟，再加入排骨翻炒，然後加入泡豆豉的熱水、紅蔥頭末、蒜末、熱水4湯勺加蓋煨煮至收汁。
4.起鍋前加入青椒、紅辣椒炒勻，最後撒上米酒2大匙、醬油1大匙提味即可。
白果鮮魷
食材：
中卷(去皮膜內臟)1隻、西洋芹(去粗絲)2支、青椒1/4顆、紅辣椒1條、薑10克、罐頭銀杏50克、太白粉1大匙
調味料：
鹽、糖、米酒1大匙
做法：
1.起滾水鍋加入鹽1茶匙、糖1茶匙，放入銀杏汆燙後撈起，均勻裹上太白粉。
2.起鍋熱適量油，放入裹上太白粉的銀杏炸至金黃後，取出瀝油備用。
3.取西洋芹去粗絲切斜段、辣椒剖半切段、青椒切滾刀、薑切末、中卷切片。
4.起深炒鍋，放入青椒、西洋芹、辣椒炒香，再加入熱水1湯勺燜煮至稍微收汁後，加入中卷翻炒，以太白粉加清水拌勻，加入鍋中勾薄芡後起鍋，最後撒上白果即完成。