阿基師教你做「乾燒魚下巴」
乾燒魚下巴
食材：
鯛魚下巴6個、蒜苗1/2根(蒜白部分)、蔥50克、薑20克、辣椒2支
調味料：
醬油1大匙、冰糖1大匙、辣豆瓣醬1大匙、白醋1小匙
做法：
1.蔥切大段、薑切片、辣椒1支切斜段；辣椒1支剖拌去籽切細絲、蒜白切大段後斜切絲一同泡入冷水備用。
2.起高溫油鍋，取魚下巴分兩次下鍋過油20秒，取出瀝油，再取蔥段下鍋炸香，取出備用。
3.起深炒鍋先熱水，倒出熱水後，加入薑絲、辣椒炒香後，再加入辣豆瓣醬、少許熱水、魚下巴、炸過的蔥段煨煮；另起鍋，炒香冰糖後加入魚鍋中一同煨煮。
4.同鍋，待水分收乾至1/2量，再加入醬油調味；另起鍋熱香油，取蒜苗、辣椒絲瀝水，以燒熱的香油淋入嗆香。
5.備成品盤，取出鍋中蔥段先鋪底，起鍋前淋上少許白醋後盛盤，撒上嗆香的蒜苗絲及辣椒絲即可。
乾燒魚下巴
食材：
鯛魚下巴6個、蒜苗1/2根(蒜白部分)、蔥50克、薑20克、辣椒2支
調味料：
醬油1大匙、冰糖1大匙、辣豆瓣醬1大匙、白醋1小匙
做法：
1.蔥切大段、薑切片、辣椒1支切斜段；辣椒1支剖拌去籽切細絲、蒜白切大段後斜切絲一同泡入冷水備用。
2.起高溫油鍋，取魚下巴分兩次下鍋過油20秒，取出瀝油，再取蔥段下鍋炸香，取出備用。
3.起深炒鍋先熱水，倒出熱水後，加入薑絲、辣椒炒香後，再加入辣豆瓣醬、少許熱水、魚下巴、炸過的蔥段煨煮；另起鍋，炒香冰糖後加入魚鍋中一同煨煮。
4.同鍋，待水分收乾至1/2量，再加入醬油調味；另起鍋熱香油，取蒜苗、辣椒絲瀝水，以燒熱的香油淋入嗆香。
5.備成品盤，取出鍋中蔥段先鋪底，起鍋前淋上少許白醋後盛盤，撒上嗆香的蒜苗絲及辣椒絲即可。