阿基師教你做「蛋酥滷白菜」
蛋酥滷白菜
食材：
豬肉絲75克、包心白菜1/2顆、紅蘿蔔1/3根、黑木耳1片、蒜仁3顆、蔥1根、薑1塊、乾香菇(泡水留湯)3朵、蝦米(泡水留湯)1大匙、雞蛋3顆、乾干貝(1大匙米酒加水蒸1小時留湯)3顆、太白粉水1碗
調味料：
紅蔥油1大匙、白胡椒粉、鹽巴、香油
做法：
1.2顆蛋黃加1顆全蛋加1大匙沙拉油打勻成蛋液，蛋清備用。
2.取白菜先縱切，再切成適量大小塊狀；取黑木耳、薑、紅蘿蔔切絲，香菇去蒂頭後切片。
3.起中高溫油鍋，將白菜入油鍋油炸至軟後，取出瀝油備用；另取漏勺高舉，一邊慢慢倒下蛋汁入油鍋，一邊以筷子快速拌開蛋液，油炸至金黃蛋酥狀即可撈起瀝油。
4.起鍋爆香肉絲，加紅蘿蔔絲、香菇絲、薑絲炒出香味，再放入白菜、木耳絲、蝦米、紅蔥油、干貝翻炒後，加入適量熱水及加蓋燜煮約15分鐘至白菜軟嫩。
5.取蔥切段、蒜拍扁切末，取清水加入太白粉中調芡汁，同上鍋，加入鹽1茶匙調味後，關火倒入芡汁勾芡拌勻。
6.預熱砂鍋，同上鍋，將蛋清淋入鍋中拌勻後，撒上少許香油、胡椒粉提味，即可將鍋料倒進砂鍋中，最後撒上蔥花、蒜末、蛋酥即完成。
蛋酥滷白菜
食材：
豬肉絲75克、包心白菜1/2顆、紅蘿蔔1/3根、黑木耳1片、蒜仁3顆、蔥1根、薑1塊、乾香菇(泡水留湯)3朵、蝦米(泡水留湯)1大匙、雞蛋3顆、乾干貝(1大匙米酒加水蒸1小時留湯)3顆、太白粉水1碗
調味料：
紅蔥油1大匙、白胡椒粉、鹽巴、香油
做法：
1.2顆蛋黃加1顆全蛋加1大匙沙拉油打勻成蛋液，蛋清備用。
2.取白菜先縱切，再切成適量大小塊狀；取黑木耳、薑、紅蘿蔔切絲，香菇去蒂頭後切片。
3.起中高溫油鍋，將白菜入油鍋油炸至軟後，取出瀝油備用；另取漏勺高舉，一邊慢慢倒下蛋汁入油鍋，一邊以筷子快速拌開蛋液，油炸至金黃蛋酥狀即可撈起瀝油。
4.起鍋爆香肉絲，加紅蘿蔔絲、香菇絲、薑絲炒出香味，再放入白菜、木耳絲、蝦米、紅蔥油、干貝翻炒後，加入適量熱水及加蓋燜煮約15分鐘至白菜軟嫩。
5.取蔥切段、蒜拍扁切末，取清水加入太白粉中調芡汁，同上鍋，加入鹽1茶匙調味後，關火倒入芡汁勾芡拌勻。
6.預熱砂鍋，同上鍋，將蛋清淋入鍋中拌勻後，撒上少許香油、胡椒粉提味，即可將鍋料倒進砂鍋中，最後撒上蔥花、蒜末、蛋酥即完成。