阿基師教你做「魚香肉絲」
阿基師教你做「肉絲蛋炒飯」
魚香肉絲
食材：
豬里肌肉(先切片)250克、黑木耳1片、荸薺3個、蔥1支、蒜2顆、薑1小塊、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1茶匙、白醋1茶匙、米酒2大匙、糖1茶匙、醬油、香油
做法：
1.取少量蔥切細絲、少量薑切細絲一起泡入冷水中拌勻備用。
2.木耳切末、荸薺切末、蒜拍碎切末、豬肉逆紋切細絲，加1/3顆全蛋液、少許醬油、水和少許玉米粉抓醃入味備用。
3.取玉米粉加等量水拌勻成勾芡粉水備用。
4.起140度油鍋，將豬肉絲過油5秒後撈起瀝油備用。
5.用上鍋鍋底餘油，炒香1大匙辣豆瓣醬，放入蒜末、荸薺末、木耳丁炒勻後，加進1茶匙酒釀、2大匙米酒、1茶匙醬油、1茶匙糖翻炒均勻後，再倒入豬肉絲拌炒，淋入適量勾芡粉水勾薄芡，起鍋前加入少許鍋邊醋、香油提味即可。
肉絲蛋炒飯
食材：
豬肉絲100克、蔥1支、蒜仁1顆、冷白飯1碗、雞蛋2顆
調味料：
鹽
做法：
1.起鍋熱適量油，放入肉絲過油後撈起瀝油，備用。
2.取蔥綠切花、蛋液打勻，備用。
3.起鍋熱香油，炒香蔥花後，淋入蛋液稍微拌勻，再放入白飯翻炒均勻，接著調入3茶匙鹽將飯炒鬆後，加進肉絲拌炒，起鍋前淋入適量醬油、香油，再加1大匙水翻炒炒勻即可。
魚香肉絲
食材：
豬里肌肉(先切片)250克、黑木耳1片、荸薺3個、蔥1支、蒜2顆、薑1小塊、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1茶匙、白醋1茶匙、米酒2大匙、糖1茶匙、醬油、香油
做法：
1.取少量蔥切細絲、少量薑切細絲一起泡入冷水中拌勻備用。
2.木耳切末、荸薺切末、蒜拍碎切末、豬肉逆紋切細絲，加1/3顆全蛋液、少許醬油、水和少許玉米粉抓醃入味備用。
3.取玉米粉加等量水拌勻成勾芡粉水備用。
4.起140度油鍋，將豬肉絲過油5秒後撈起瀝油備用。
5.用上鍋鍋底餘油，炒香1大匙辣豆瓣醬，放入蒜末、荸薺末、木耳丁炒勻後，加進1茶匙酒釀、2大匙米酒、1茶匙醬油、1茶匙糖翻炒均勻後，再倒入豬肉絲拌炒，淋入適量勾芡粉水勾薄芡，起鍋前加入少許鍋邊醋、香油提味即可。
肉絲蛋炒飯
食材：
豬肉絲100克、蔥1支、蒜仁1顆、冷白飯1碗、雞蛋2顆
調味料：
鹽
做法：
1.起鍋熱適量油，放入肉絲過油後撈起瀝油，備用。
2.取蔥綠切花、蛋液打勻，備用。
3.起鍋熱香油，炒香蔥花後，淋入蛋液稍微拌勻，再放入白飯翻炒均勻，接著調入1茶匙鹽將飯炒鬆後，加進肉絲拌炒，起鍋前淋入適量醬油、香油，再加1大匙水翻炒炒勻即可。
小雨，您好：
鹽的分量於修改食譜的時候誤植，已作修改，謝謝。
我今天看了节目，有个疑问，在节目中阿基师做的蛋炒饭说加入少量的盐调味，可是字幕上打出的是3茶匙的盐，不会太咸吗？
我是忠實觀眾，每天都看不曾間斷，節目很精彩也讓我學到許多做菜的觀念及技巧，可是你們的音效很吵！莫名其妙的哨音連續不斷的出現！是本節目的最大敗筆！