阿基師「荷葉梅乾燒牛腩」
詹姆士「咖哩牛腩堡」
荷葉梅乾燒牛腩【阿基師】
食材：
牛肚腩1塊(20公分四方件)、白蘿蔔200克、老薑100克、梅乾菜(洗淨砂質)150克、玉桂2克、八角2克、芝麻鹹光餅20片、乾荷葉(洗淨泡水)1張、糯米粉1大匙、紹興酒200c.c.
調味料：
香油、醬油
做法：
1.將牛腩用溫水洗淨，入電鍋內鍋備用。
2.梅乾菜切粗條、老薑切片入鍋加適量油、玉桂、八角炒香後，倒入步驟1-1電鍋內鍋，加進白蘿蔔片，淋入200c.c.紹興酒一起入蒸鍋加蓋蒸煮3個半小時。
3.蒜仁拍碎切末、辣椒剖半切片，備用。
4.將戚光餅，從中間切半不分開，放入烤箱中烤2分鐘備用。
5.依序取出白蘿蔔片、梅乾菜，將餘量湯汁濾淨，取少量加鹽調味試喝，餘量備用。
6.取出牛肚腩肉逆紋切5公分長、1公分厚的厚片備用。
7.取白蘿蔔片切丁備用。
8.起鍋熱香油，炒香蒜末、辣椒片、梅乾菜，調入2大匙醬油拌炒均勻，起鍋備用。
9.取戚光餅夾取梅乾菜試吃。
10.取梅乾菜搭配牛腩肉厚片夾層入碗後，混和蘿蔔丁一起入蒸鍋蒸5分鐘。
11.另取滷牛腩湯汁覆熱，調入適量醬油、香油，淋入糯米粉水勾芡備用。
12.預熱砂鍋，擦上少許香油，墊入荷葉後，再倒扣入牛腩料，淋入湯汁，食用再將牛腩料夾入戚光餅中即完成。
13.裝飾擺盤。
咖哩牛腩堡【詹姆士】
食材：
牛腩(1斤半)1袋、白蘿蔔(去皮)1根、紅蘿蔔(去皮)1根、洋蔥(去皮)2顆、熟馬鈴薯(帶皮蒸熟再去皮)2顆、薑片6片、薑1節(4cm)、巴西里2株、八角1顆、桂皮1根、肉桂葉2片、杏仁片1碗、鮮奶油2大匙、牛奶300c.c.、有鹽奶油2大匙、法式長麵包1條
調味料：
日式咖哩2塊(辛口大辣)、咖哩粉2大匙、泰式黃咖哩6大匙
做法：
1.起深炒鍋，放入牛腩、薑片乾煎至外皮上色，再加入桂皮、肉桂葉、八角拌炒後倒入壓力鍋中備用。
2.同上鍋，取洋蔥1顆對切、白蘿蔔去外面粗纖維後切塊、紅蘿蔔切塊後，與巴西里梗一同放入壓力鍋中，並加入大量熱水(淹過食材的量)熬煮25分鐘。
3.杏仁薯泥：備調理機：起平底鍋，取杏仁片3/4量放入鍋中炒香後，取出放入調理機中打成粉備用，同鍋熱少量橄欖油，取熟馬鈴薯切厚片，放入鍋中煎出焦香味後，取出放入水晶碗中壓成泥，再加入有鹽奶油1大匙、牛奶100c.c.攪拌勻勻後，撒上少量黑胡椒、海鹽、杏仁粉調味備用。
4.起油鍋，取1顆洋蔥切絲，放入油鍋中油炸後取出，然後再拉高油溫放入洋蔥絲搶酥，重複搶酥的動作3次，直到洋蔥絲炸至香脆即可瀝油備用，備烤箱預熱250度，取法式麵包切片，放入烤箱中烤4分鐘烤至酥香即可。
5.備深炒鍋，取出壓力鍋中的牛腩切塊後，與燉煮過的蘿蔔、湯汁一同放入鍋中煨煮，然後取日式咖哩塊切小塊後放入鍋中煮融後，再依序加入泰式咖哩醬、咖哩粉拌煮均勻即可起鍋，倒入鐵鍋中盛盤，再取薯泥放入鐵鍋中間排盤，最後依序淋上鮮奶油、撒上餘量杏仁片、巴西里末、洋蔥絲即完成；食用時搭配烤過的法式麵包即可。
6.裝飾擺盤。