阿基師「一掌乾坤跳著走」
詹姆士「海陸獅子頭」
一掌乾坤跳著走【阿基師】
食材：
花蟹鉗10支、花枝漿100克、蝦仁漿100克、雞腿2隻、雞胇10粒、大黃瓜1條、蔥2克、薑2克、蒜2克、乾辣椒5克、花椒粒2克、乾紅棗15粒(挑大顆一點)、松子仁50克(先炒香)、蛋白1顆、過三關粉(雞蛋2顆、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤)、糯米粉100克、玉米粉3大匙、雞高湯3大匙
調味料：
醬油1大匙、糖、香油1匙
做法：
1.取花枝漿、蝦仁漿和蟹鉗肉，加少許香油一起混勻，備用。
2.將糯米粉放進塑膠袋，沖入80度熱水，加1匙糖拌勻成麻糬糰，備用。
3.起85度水鍋，放入雞胇泡熟(約50秒鐘)。
4.取紅棗去除核籽；雙手沾取玉米粉，將麻糬糰分成葡萄球狀大小後，鑲入紅棗內塑型，備用。
5.起150~160度油鍋，將紅棗麻糬糰炸香；另起鍋，倒入1杯水、1杯糖煮勻，再放入炸香後的紅棗麻糬糰加蓋煨煮收汁(至糖水泡變大)。
6.取紙巾沾取適量油，均勻塗抹於盛品盤表面(防沾黏)，再盛入紅棗麻糬糰，取少量試吃，餘量備用。
7.雙手沾取蛋白(防沾黏)，取海鮮漿，包住花蟹鉗過三關，備用。
8.蔥切花、薑切末備用，小黃瓜切蝴蝶刀盤飾。
9.將雞腿肉切塊，加2匙香油、3匙醬油、少許蛋白抓醃；再另起鍋熱3大匙油，將雞腿肉煎熟，取少量試吃，餘量備用。
10.起160度油鍋，將蟹鉗海鮮料入鍋炸至金黃色狀，撈起瀝油盛盤。
11.起鍋熱適量油，爆香花椒、乾辣椒、蔥花、薑末、蒜仁，放入雞胇和雞腿肉炒勻，接著倒入3大匙高湯煨煮入味。
12.同上鍋，澆淋入少許玉米粉水勾芡後，再加進松子仁炒勻，即可起鍋。
13.最後將雞腿肉料和紅棗麻糬糰擺放於黃瓜片內圈，再將蟹鉗海鮮料盛於黃瓜片上，組裝排盤即完成。
14.裝飾擺盤。
海陸獅子頭【詹姆士】
食材：
沙蝦25尾(去殼去腸泥，蝦殼留下)、大蛤蜊10顆(吐沙洗淨，直徑4cm)、豬絞肉1斤、大白菜1顆、香菜1把、薑泥2大匙、薑1節、蔥3根、蒜末5顆、乾辣椒30根、花椒粒1大匙、白芝麻1大匙、蛋白1顆、麵包粉3大匙、雞湯(雞骨架+2000c.c.水蒸煮)500c.c.
調味料：
米酒3大匙、蠔油2大匙、辣豆瓣醬2大匙、糖2茶匙、鹽2茶匙、香油
做法：
1.起鍋加少許香油和3片薑片炒香蝦殼，倒入雞湯滾煮煉湯，濾出備用。
2.絞肉再剁細碎，加1.5匙米酒、1顆蛋白、薑泥、1匙蠔油和3匙麵包粉拌勻。
3.白菜去蒂頭舖放於砂鍋中，備用。
4.將濾出的蝦湯回鍋滾煮，加入蛤蜊，帶殼開之後取出，蛤蜊取肉，備用。
5.蝦仁剁泥、蛤蜊肉剁碎，放入做法2肉餡中拌勻，再加入100c.c.蝦湯、3大匙蔥綠末、1大匙香菜梗末和少許白胡椒粉，擠捏成球狀，入150度油鍋炸至表面金黃定型，放進砂鍋中，加入剩餘的蝦湯滾煮。
6.300c.c.水+1匙蠔油+1.5匙米酒拌勻，倒入砂鍋，加蓋以大火繼續滾煮。
7.另起鍋加100c.c.香油爆香5片薑片、3根蔥白段，加花椒粒、白芝麻、蒜末和乾辣椒炒香，再加入100c.c.冷油降溫，入調理機打醬倒出，和2匙辣豆瓣醬、2茶匙糖和2茶匙鹽拌勻，備用。
8.待砂鍋中湯料煨煮出甜味，加入上作法辣醬(約3大匙)提味，再灑上香菜末即可。
9.裝飾擺盤。