柯以柔帶著弟弟,一起料理咖哩燒小排
杜詩梅則和表弟帶來了「創意蝦鬆」
咖哩燒小排【柯以柔+弟弟-柯育偉】
食材:
小排骨半斤、馬鈴薯2顆(切小塊)、小黃瓜(切小塊)、洋蔥半顆(切塊)、紅蘿蔔半根(切塊)
調味料:
咖哩粉、米酒、鹽巴、雞粉、太白粉
做法:
1.起油鍋,放入小排骨油炸至半熟後撈起瀝油,備用。
2.同上油鍋,放入馬鈴薯油炸至金黃上色撈起瀝油後,再放入紅蘿蔔下過油炸,撈起備用。
3.起鍋熱油,爆香洋蔥後,將炸過的小排骨回鍋拌炒,並加咖哩粉、水拌勻,再加入鹽、雞粉、米酒調味,接著放入馬鈴薯、紅蘿蔔、小黃瓜一起燜燒入味,最後加入太白粉水勾芡拌勻。
4.同上鍋,煮至湯汁收緊後即可取出盛盤。
小叮嚀:
1. 可用蘋果或甜柿取代馬鈴薯。
2. 肉可選油脂多點的,避免肉不會煮到太柴。
3. 鹽巴可以晚點再下,免的肉會收縮變硬。
創意蝦鬆【杜詩梅+表弟-鄧鈞方】
食材:
蘿蔔乾1碗、新鮮草蝦6尾(取成蝦仁切小丁)、馬蹄5顆(切末)、洋蔥半顆(切末)、美生菜8片、蝦味先1碗
調味料:
白胡椒粉、鹽巴
做法:
1.將美生菜修剪成適量大小的碗狀,備用。
2.取一塑膠袋,放入蝦味先後壓碎成想要的大小,備用。
3.熱鍋,乾炒蘿蔔乾至香味散出後先取出,備用。
4.起鍋熱少許油,先炒香洋蔥末、馬蹄碎,再放入蝦仁丁,並將炒過的蘿蔔乾回鍋翻拌,灑些許白胡椒粉提味拌炒均勻即可。
5.將炒好的蝦鬆盛入生菜盅,最後灑上鮮味先,裝飾盛盤即完成。
小叮嚀:
1.菜脯加太多,搶走蝦的味道,剩餘的生菜葉可加入一起拌炒。
2.蝦味先的創意很好,但卻搶走蝦的鮮味,有點可惜。
顧則傅,你好
我每次看完阿基師示範的菜
大部份都會試做一次
阿基師所示範的菜好學易懂
雪菜百葉是我家晚餐的新菜
照阿基師的做法做的
大家都說好吃
你針對阿基師的菜提出批評
那請問你試過做過吃過嗎
不要那麼主觀好嗎
尤其是你那第三點
這樣對一個專業且受人敬重的長者說話
不太適合吧
阿基師示範之(雪菜百葉)錯誤
1百葉又名千張 直徑約六至八吋.阿基師以老豆腐切片.錯
2加入辣蕉和糖.錯 江浙菜素菜通常不辣也不放糖
3非自己所長之菜勿涉
顧則傅,您好:
當天製作單位準備的的確是百頁豆腐
而不是正統的百葉
這個部份阿基師在一開始就有先為大家解釋過了
而調味的部份
是師傅經過調整之後的口味
謝謝您的指正