椒香黑金拌麵【Max】
食材
前置：炸蔥白絲：蔥白絲20克、沙拉油適量(起小鍋熱油，放入蔥白炸熟)；蔥油：蔥綠8根、沙拉油適量(蔥綠切絲，起小鍋煉蔥油
香蔥椒麻拌麵2包、澎湖明蝦6尾(留殼開背、去腸泥)、蝦卵30克、蒜末40克、紅蔥末20克、大紅辣椒片10克(切菱形狀)、香菜葉20克、有鹽奶油30克、花椒碎8克、魚露醬油10克、蠔油15克、花雕酒20克/ 皮蛋醬：皮蛋2粒(1顆切末、1顆切碎)、蠔油 15克、xo醬50克、白醬油10克、糖8克
步驟
1.起滾水鍋，放入香蔥椒麻拌麵煮約4分30秒備用。
2.起油鍋約140度，放入澎湖明蝦過油撈出備用。
3.皮蛋醬：起平底鍋，放入蔥油、蒜末、皮蛋末、XO醬拌炒，再放入椒麻拌麵油包、紅蔥頭末、蒜末、蠔油、糖、醬油拌炒，加入皮蛋碎、白醬油拌勻。
4.花椒蝦：起平底鍋，放入蔥油、有鹽奶油、花椒碎、魚露、蠔油、花雕酒拌炒，再放入澎湖明蝦拌勻，加入糖、醬油調味收汁。
5.取成品盤，放入燙熟麵、花椒蝦、淋上皮蛋醬，再撒上香菜、蝦卵即可。
