炙鮪櫻蝦天使麵【張秋永】
食材
黑鮪魚中腹200克(切丁)、(烤過)油魚子60克、櫻花蝦80克、蒜片20克、洋蔥碎30克、牛蕃茄40克(切小丁)、綠櫛瓜30克(切小丁)、初榨橄欖油50克、檸檬汁30克、巴沙米可醋膏10克、開心果仁碎10克(烤過)、新鮮無花果2顆(1開4)、綠無籽葡萄4顆(切圈)、天使細麵100克、平葉芝麻葉10克(泡冰水)、糖、鹽、研磨黑胡椒、巴西里碎1株
步驟
1.起水鍋加鹽，放入天使細麵煮1分30秒後撈起冰鎮，冷卻後瀝乾水份備用。
2.起深炒鍋熱橄欖油，放入櫻花蝦、蒜片炸出香氣，再加入綠櫛瓜丁加熱後濾出備用。
3.檸檬汁加陳年酒醋膏、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎拌勻，接著倒入炸香的蝦油與煮好的天使細麵拌勻
4.取黑鮪魚丁以噴槍炙燒出香氣後，撒上研磨海鹽調味。
5.取一碗，放入炙燒黑鮪魚丁、洋蔥、無花果、綠葡萄、番茄丁、拌勻醬汁拌勻
6.取成品盤，放上拌勻的麵、黑鮪魚蔬菜料，放上芝麻葉，最後撒上開心果仁碎即完成。
