清夏櫛瓜盤雙豬【李昇紘】
食材
豬梅花火鍋肉片800克、綠櫛瓜3條、大豆苗200克(取嫩葉)、娃娃菜2顆、沙拉筍100克(切長條)、牛番茄2顆(切片)、黑橄欖片10克、番茄紅醬罐頭1瓶、莫扎瑞拉起士塊100克、雞蛋2顆(裝盤)、低筋麵粉50克(裝盤)、麵包粉50克(裝盤)、九層塔10克、鍋巴5片(炸過)、橄欖油、義式綜合香料粉5克、白酒20克、奶油乳酪30克、起士絲150克、起士粉50克、粉色泡芙4顆
【澄清湯】冷高湯2000克、豬絞肉200克、洋蔥碎100克、蛋白50克、紅蘿蔔碎40克
步驟
【澄清湯】
1.取水晶碗，放入豬絞肉、蛋白、紅蘿蔔碎、洋蔥碎拌勻，放入冷高湯後開火加熱，持續攪拌至微滾後停止攪拌，沸騰後小火續煮。
2.起170度油鍋，取櫛瓜切成扇形後，依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉，放入鍋中炸至金黃。
3.取炸好的櫛瓜，抹上番茄紅醬、鋪上梅花肉片、番茄片、黑橄欖片、莫扎瑞拉起士、九層塔、起士絲後放入烤箱200烤10分鐘。
4.起平底鍋熱橄欖油，取水晶碗，放入肉片、白酒、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃後放入鍋中煎
5.試吃：炸好的櫛瓜切塊，取泡芙抹上番茄紅醬、番茄片、九層塔、櫛瓜塊、煎好的梅花肉片、奶油乳酪做試吃。
試吃時間：【粉紅泡芙塔塔豬】
6.起平底鍋熱橄欖油，放入大豆苗炒熟後取出。
7.同平底鍋，放入剩餘梅花肉片煎，取櫛瓜切成絲後放上肉片捲起。
8.取成品碗中放入娃娃菜、筍絲、大豆苗、淋入澄清湯，放上肉捲、鍋巴；櫛瓜披薩擺盤，撒上起士粉即完成。
