鱈穗濃筍炸麥香【李昇紘】
食材
前置：圓鱈高湯：圓鱈魚骨、筊白筍絲(起滾水鍋，放入圓鱈魚骨、筊白筍絲熬煮)
圓鱈850克(去骨)、茭白筍8根(切片)、焦化洋蔥碎50克、日本山藥片100克、薄荷葉25克、(燙熟)青豆仁150克、百里香1根、燕麥奶100cc、雞蛋2顆、無鹽奶油20+20克、低筋麵粉50克、全麥麵包粉100克、水500cc、辣油10克、山蘿蔔葉適量
步驟
1.起深炒鍋熱油，放入焦化洋蔥、筊白筍片、日本山藥片拌炒，再放入高湯、鹽、研磨海鹽煮滾。
2.茭白筍濃湯：續上步驟，起調理機，放入鍋中料打勻，倒回鍋中加入燕麥奶煮滾備用。
3.起油鍋約180度，取圓鱈撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽，再裹上蛋液、低筋麵粉、全麥麵包粉，放入鍋中炸至金黃備用。
4.青豆薄荷醬：起小鍋，放入無鹽奶油、青豆仁、薄荷葉、水煮滾，再放入麗克特打勻備用。
5.起平底鍋熱橄欖油，放入圓鱈煎熟備用。
6.取成品盤，放入茭白筍絲、筊白筍濃湯，再放上乾煎圓鱈、辣油、全麥麵包碎、山蘿蔔葉；另取成品盤，放入炸魚塊、淋上青豆薄荷醬即可。
