蟹天蟹栗御彩壽司【JERRY】
食材
前置：柴魚晶凍 / 柴魚高湯250克、醬油1匙、吉利丁片1片(泡軟)：高湯與醬油加熱，加入吉利丁片融化，入模成型後取出切碎。
壽司飯500克(壽司米2杯、水1.9杯、壽司醋一瓶，外鍋2杯水蒸)、熟栗子8顆(市售甜栗仁)、日式美乃滋60克(裝袋)、鮭魚卵2大匙、小黃瓜丁20克、泰國蘆筍丁3支(燙熟)、紅蘿蔔1根(切6片水花片、燙熟)、細蔥花1支、越南紅米皮紙碎1片(師傅自備)
炸栗子蟹餅：栗子蟹肉1隻(拆蟹肉)、蝦漿100克、日本白山藥100克(去皮蒸熟後壓成泥)、熟栗子丁80克、細麵包粉80克
步驟
1.【蟹肉丸】取水晶碗，放入山藥泥、蝦漿、栗子碎、蟹肉拌勻，搓成球後沾麵包粉，放入油鍋中炸至熟。
2.另起淺油鍋，放入紅米紙炸至膨後濾油備用。
3.取柴魚晶凍用碎，取成品盤，壽司飯鋪底，淋入日式美乃滋、小黃瓜丁、蘆筍丁、栗子碎，撒入柴魚晶凍、米紙、整顆栗子、鮭魚卵、擺上炸好的蟹肉丸裝飾即完成。
