脆飯暖湯雙牛香【Max】
食材
前置：醃牛肉絲：翼版牛肉絲150克(抓醃)；沙茶湯底：中文蛤半斤、沙茶醬100克、雞高湯1500cc(取雞高湯放入蛤蜊、沙茶拌勻)
翼版牛排100克、生食級干貝6顆、扁魚碎30克（需先炸熟）、韭黃段100克、蒜片20克、紅蔥頭碎20克、蒜碎20克、蔥白段20克、娃娃菜絲200克、原味花生碎20克、鍋巴13片、蝦米30克(泡開留水)、(蒸熟)碎珠貝絲30克、鵝蔥油50克、花雕酒30克、蒸魚醬油40克、老抽10克、烏醋10克、沙茶醬20克、沙茶粉10克、太白粉10克、高湯150cc、糖15克、白胡椒粉2克 /裝飾：九層塔葉10克、紅胡椒粒5克、(零食)脆果子20克、金箔適量
步驟
1.起油鍋約180度，放入鍋巴炸酥備用。
2.取翼版牛排切片、干貝切菊花刀備用。
3.起深炒鍋熱油，放入娃娃菜、沙茶醬、蒜碎、紅蔥頭碎、扁魚碎、蝦米、原味花生碎炒香，再放入珠貝絲、沙茶粉拌勻倒入鐵鍋，再放上翼版牛排片、干貝備用。
4.韭黃牛肉：起深炒鍋，放入醃牛肉絲、蒜片、鵝油蔥、高湯炒香，再放入蔥白段、蒸魚醬油、花雕酒、老抽拌炒，加入醬油、韭黃拌炒，倒入太白粉水勾芡，再倒入烏醋調味備用。
5.取成品盤，放上鐵鍋淋上高湯，再撒上紅胡椒粒、九層塔葉；另取成品盤，放上炸好鍋巴，淋上韭黃牛肉，再撒上翠果子即可。
