紫薯流金塔香牛排【JERRY】
食材
沙朗牛排250克、中筋麵粉50克、紫地瓜700克(蒸熟後捏成圓球，均勻沾中筋麵粉)、九層塔40克、巴西里10克、雞蛋3顆、蒜泥5粒、中筋麵粉50克、食用花1盒【流沙醬】熟鹹蛋黃3顆、雞蛋3顆、咖哩粉1大匙、無鹽奶油1大匙、無糖鮮奶油200克、鹽、糖、白胡椒粉、醬油、米酒
【裝飾】美國蘆筍6隻、熟木瓜1顆(500-700克)
步驟
1.取調理機，放入蛋、九層塔、巴西里、鹽，打成綠色蛋液，起油鍋，倒入蛋液炸成蛋酥撈起瀝油備用。
2.另起一油鍋，放入捏好的紫地瓜圓球炸至表面酥脆撈起瀝油備用。
3.起平底鍋，取水晶碗加入蒜泥、研磨黑胡椒、鹽、糖、醬油拌勻，放入牛排兩面沾勻，再沾上中筋麵粉後，放入鍋中煎上色。
4.取水晶碗，放入蛋黃液、無糖鮮奶油、鹽、糖、咖哩粉拌勻，起深炒鍋熱油，放入鹹蛋黃炒香，再加入無鹽奶油，再倒入蛋黃液煮至濃稠。
5.取成品盤，牛排切條，取蘆筍鋪底、放上牛排、淋上流沙醬、放上地瓜球、撒上塔香蛋酥、食用花即完成。
