焰橙錦繡烏龍麵【米澤】
食材
前製：蝦湯：全部蝦殼、乾昆布1小段、洋蔥半顆、蒜頭6顆、蔥2支、柴魚片30克、水；取鍋放入蝦殼、洋蔥、蒜頭、蔥、柴魚片、水熬煮15分鐘後過濾成蝦高湯備用
錦繡龍蝦1尾(師傅處理)、(庫存)白蝦仁10隻、(25cm不含頭)中卷1隻(去內臟切圈)、煮熟蛤蜊肉15顆 / 蝦湯底料：熟鴨蛋黃粉6顆、蛤蜊汁、太白粉20克 / 麵配料：讚崎熟凍烏龍麵2片、洋蔥碎50克、蒜苗1支、明太子60克、無鹽奶油30克、醬油少許 / 酒燒料：粗海鹽500克、伏特加80ml、香吉士皮3顆 / 裝飾：蔥絲1支、大紅辣椒絲1條、海苔細絲10克、熟白芝麻3克。
步驟
1.起深炒鍋，放入中卷、白蝦仁乾烙，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒，煎至七分熟後取出。
2.同上鍋放入鹹蛋黃碎、蛤蜊汁、蛤蜊肉稍微拌炒後衝入龍蝦高湯，加入太白粉水勾芡備用。
3.起平底鍋熱油，放入龍蝦肉、研磨海鹽、研磨黑胡椒，煎上色後翻面，加入無鹽奶油、蒜苗碎、洋蔥碎續煎，先將龍蝦肉取出，放入烏龍麵、米酒、醬油、白芝麻炒勻備用。
4.取鑄鐵鍋放粗海鹽燒熱，撒上橙皮，放上煎好龍蝦肉，倒入伏特加點火燒煮，加入中卷、白蝦仁，再倒入伏特加點火燒煮。
5.取成品盤，倒入步驟2湯底，放入烏龍麵、明太子，撒上白芝麻、海苔絲，擺上煎好的龍蝦、中卷、蝦仁，最後放上蔥絲、辣椒絲裝飾即完成。
