義式風味白帶魚捲【張秋永】
食材
前置：帕瑪火腿片2片 / 用烤箱180度烤10分鐘至脆；珍珠馬鈴薯2顆 / 1開4，起水鍋放入煮6分鐘後撈起
白帶魚捲250克、小蕃茄3顆(切對半)、平葉芝麻葉10克、黑橄欖2顆(切圓片)、高筋麵粉30克 / 醬汁：洋蔥絲30克、蒜末15克、九層塔葉5克、白酒30克、去皮切碎蕃茄罐100克、酸豆15克、綠橄欖20克、鯷魚油漬罐頭一罐、無鹽奶油10克 / 莎莎醬：洋蔥20克(切小丁)、牛蕃茄30克(切小丁)、香吉士1顆(切小丁)、綠櫛瓜20克(切小丁)、生食干貝40克(切小丁)、檸檬汁15克、義式綜合香料0.5克、初榨橄欖油20克
調味料 研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.醬汁：起深炒鍋，放入鯷魚罐頭的油，價入洋蔥、蒜末、白酒、去皮切碎番茄罐、九層塔、綠橄欖、酸豆、水、油漬鯷魚1片、研磨黑胡椒，煮勻後倒入調理機打成醬。
2.起160度油鍋，取珍珠馬鈴薯放入鍋中炸上色，取白帶魚捲撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，沾高筋麵粉後放入鍋中油炸至熟。
3.莎莎醬：取水晶碗，放入牛蕃茄丁、綠櫛瓜丁、洋蔥丁、香吉士丁、檸檬汁、義式綜合香料、研磨海鹽、研磨黑胡椒、奶油、干貝拌勻備用。
4.取成品盤，將醬汁鋪底，放上炸好的珍珠馬鈴薯、白帶魚捲、再放上拌好的莎莎醬、撒上小番茄、黑橄欖、帕瑪火腿即完成。
