泰式椰糖雞松阪【張秋永】
食材 雞肉松阪300克、蒜泥10克、薑末5克、紅蔥頭末10克、香菜莖碎3克、高麗菜細絲30克(泡水)、青木瓜絲40克、融化椰糖80克、融化椰糖15克、蒜味花生碎10克、香菜粉1克、酥炸粉30克、羅望籽醬20克、甜味美乃滋50克、蘇梅醬15克、是拉差醬5克、蠔油5克、魚露10克、檸檬汁10克、醬油、糖、水、白胡椒粉 / 裝飾：乾辣椒2根、小番茄2顆
步驟
1.取水晶碗，放入雞松阪、糖2大匙、香菜粉、蠔油、醬油、蒜泥、香菜莖、白胡椒粉混合均勻抓醃。
2.起條紋煎鍋，放入一半醃好的雞松阪兩面煎上色至熟；剩餘雞松阪加入水、酥炸粉，起160度油鍋炸至熟。
3.烤醬：取水晶碗，放入羅望籽醬、薑末、紅蔥頭末、蠔油、檸檬汁、水、醬油、魚露混合均勻，一部分裝成品小碗，剩餘與青木瓜絲拌勻。
4.炸醬：取水晶碗，放入美乃滋、蘇梅醬、是拉差醬、椰糖混合成醬汁後裝入成品小碗。
5.取成品盤，將拌好的青木瓜絲鋪底，放上煎好的雞松阪，撒上香菜、小番茄、蒜味花生碎；高麗菜鋪底，放上炸好的雞松阪，撒上乾辣椒碎即完成。