菜名 照燒金沙和牛肋眼【張秋永】
食材
日本A5肋眼牛排250克、洋蔥絲40克、熟帶皮珍珠馬鈴薯塊2顆、小番茄4顆、綠櫛瓜小丁30克、黃櫛瓜小丁30克、乾燥草莓片3片、乾燥柳橙片2片、無鹽奶油5克、玉米粉10克
調味料 照燒醬：味醂50c.c.、清酒50c.c.、醬油75c.c.、乾燥草莓片15g / 市售金沙醬5克、鮮奶油100c.c.、花椒油1大匙 / 研磨黑胡椒適量、研磨海鹽適量
步驟
1.起油鍋，放入熟小洋芋炸上色
2.牛排加研磨海鹽、研磨黑胡椒碎調味後，放入平底鍋內煎香上色後取出靜置
3.照燒醬：取小湯鍋，下洋蔥絲、味醂、清酒、醬油、乾燥草莓乾碎炒軟炒滾入味備用
4.承作法1，同鍋內再放入綠黃櫛瓜丁炸上色撈起備用後，再加鹽、研磨黑胡椒碎調味。
5.起平底鍋，放入 A5 肋眼牛排煎至兩面上色後，取出靜置；原鍋倒入煮勻的照燒醬煮滾，再放入乾燥柳橙片丁、剩餘乾燥草莓片丁煮滾後，再加玉米粉水勾芡煮濃稠。
6.金沙鮮奶油：將鮮奶油、花椒油、金沙醬混和均勻後，倒入氮氣瓶內搖晃均勻。
7.將靜置好的牛排切片，取成品盤倒入煮好的照燒醬鋪底，再放上牛排排盤，旁邊擠上金沙鮮奶油醬，接著再放上剩餘乾燥草莓片、乾燥柳橙片點綴即完成。