菜名 酒香馬祖淡菜燴飯【邱寶郎】
食材
馬祖淡菜20粒、沙拉筍丁2根、泡軟乾香菇片3朵、豆芽菜200克、青蔥段3根、熱白飯3碗、蒜碎4大匙、太白粉水適量 / 裝飾物：蔥花1大匙、大紅辣椒圈0.5支、水煮蛋2粒
調味料 醃料：鹽適量、糖適量、白胡椒少許、米酒適量、紹興酒1大匙 / 醬汁：蠔油2大匙、黃砂糖2大匙、紹興酒2大匙、水適量
步驟
1.將淡菜略燙後，取10顆去半殼洗淨，另10顆取肉，將淡菜加鹽、糖、白胡椒少許、米酒、紹興酒醃漬備用。
2.取鍋熱油，加入2大匙蒜碎、作法1醃漬淡菜、蠔油炒香後，再加入紹興酒、黃砂糖炒勻，再適量水煮勻出味後，取出淡菜備用
3.另起鍋熱油，爆香蔥段、剩餘蒜碎後，下泡軟乾香菇片、沙拉筍丁炒香，再加鹽、白胡椒粉調味
4.承作法2，再加白胡椒粉、醬油調味煮勻後，淋上適量太白粉水勾薄芡後，將湯汁倒入做法3鍋內，再下熱白飯均勻翻炒燴煮入味
5.承上，加入豆芽菜、白胡椒粉、香油、鹽炒香
6.取砂鍋熱鍋後，倒入做法4炒好的熱飯料，再放上炒好的豆芽蔬菜料，再插上煮好帶半殼的淡菜，中間堆疊淡菜肉，淋上剩餘湯汁，最後撒上蔥花、大紅辣椒圈裝飾，再放上半熟水煮蛋即完成。