菜名 脆皮香草煎雞腿【詹姆士】
食材 帶皮去骨雞腿2支、蒸熟的馬鈴薯1顆、蒸熟的紅蘿蔔1/2條、蘑菇10顆、洋蔥泥2大匙、蒜末1大匙、牛奶350克、中筋麵粉3大匙
調味料：普羅旺斯香料2大匙、無鹽奶油20克、研磨鹽適量、研磨黑胡椒適量
步驟
1. 起平底鍋，取2支雞腿抹去多餘的水份， 把雞腿皮朝下放入平底鍋乾煎。
2.取熟馬鈴薯切塊、熟紅蘿蔔切塊、蘑菇切塊備用
3.綜合炒蔬菜：起平底鍋熱橄欖油，加入馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊、蘑菇塊炒香；接著加入普羅旺斯香料、黑胡椒、些許無鹽奶油、些許蒜末、香菜碎炒香後，淋些許雞油取出放入成品盤備用。
4.白醬：同一平底鍋，加入剩餘的無鹽奶油、中筋麵粉、洋蔥泥、橄欖油、雞油、些許牛奶拌煮，接著分批加入牛奶煮至濃稠；取些許剩餘的馬鈴薯泥，增加醬汁濃度，加入研磨黑胡椒、些許普羅旺斯香料調味。
5.步驟1的平底鍋雞腿加入研磨黑胡椒、研磨海鹽、普羅旺斯香料調味。
6.取成品盤，放入炒好的綜合蔬菜，接著加入白醬，放入脆皮雞腿即可。
菜名 花雕雞【吳秉承】
食材 去骨帶皮雞腿肉2支、青椒1/2顆、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、洋蔥1/2顆、土芹菜2支、蒜仁5顆、薑末1大匙、蒜末2大匙、紅蔥頭末1大匙、老抽10克、冰糖10克、花雕酒200 克、素蠔油50克、黑麻油50克、烏醋50克、鹽、糖、香油、米酒
步驟
1.起鍋熱香油，煸香紅蔥頭末，提煉紅蔥油、紅蔥酥。
2.取上步驟鍋，加入適量紅蔥油爆香切塊洋蔥、拍碎蒜仁。
3.取雞腿肉斷筋後切塊，青椒、紅甜椒、黃甜椒，切塊，土芹菜拍碎後切段，備用。
4.起160度油鍋，將切塊雞腿肉加入白胡椒粉、醬油、米酒，抓醃後下鍋過油，同步將切塊青椒、切塊紅甜椒、切塊黃甜椒，下鍋過油去生，撈起瀝乾。
5.取步驟2鍋，爆香薑末、上步驟雞腿肉，翻炒後再加入醬油、冰糖、適量素蠔油、老抽，持續翻炒後再下花雕酒、餘量素蠔油、上步驟蔬菜料、土芹菜段、烏醋、麻油，調味。
6.預熱砂鍋，加入蒜末、上步驟鍋料，最後撒上紅蔥酥即完成。