菜名
古早味脂香鴨捲飯【邱寶郎】
食材
生白米2杯、新鮮水果玉米1根、冬筍丁2根、糖炒栗子10粒、乾香菇(泡軟切片)2朵/ 調味料：鹽巴、白胡椒少許、雞高湯600cc、醬油膏1大匙、砂糖1大匙、米酒1大匙 / 內餡：櫻桃鴨胸1片、罐頭鱈魚肝150克、草蝦仁泥200克、冬菜1小匙、芹菜碎2大匙、蒜碎1小匙 / 滷汁：櫻桃鴨胸1片、烏參300克(洗淨去內臟，切塊)、青蔥段3根、蒜仁3粒(略拍過)、蠔油1大匙、醬油1大匙、冰糖2大匙、紹興酒100cc、水適量 / 炸干貝酥：新鮮干貝泥4粒、日本綠色紫蘇葉20片、鹽巴、白胡椒少許、中筋麵粉2大匙
步驟1
△ 將白米洗淨泡水；水果玉米取下玉米果肉；冬筍去殼切小丁；乾香菇泡軟切片，備用。
△ 鴨肉捲：取一碗下蝦仁泥、鱈魚肝、蒜碎、冬菜、芹菜碎、白胡椒粉、香油、米酒攪拌均勻後摔打出空氣
△ 鴨肉捲：將櫻桃鴨皮畫刀，鴨肉面橫剖攤平，再用肉錘微拍，再加香油、白胡椒粉、鹽調味後，將拌勻的蝦泥餡鋪平後用鋁箔紙捲起來，放入蒸籠裡面蒸約20分鐘。
△ 取一片櫻桃鴨胸劃刀，再加鹽巴、白胡椒少許、香油略為醃漬。
△ 起炒鍋熱油，下醃漬好鴨胸放入鍋內煎出鴨油後取出，原鍋內再下水果玉米粒、乾香菇片、糖炒栗子、生白米拌炒均勻後，再加入鹽巴、白胡椒少許、醬油膏、砂糖、米酒調味炒勻後依序再加雞高湯炒至白米吸飽湯汁(約10分鐘)。(換半成品)
步驟2 ◎試吃時間：【炸紫蘇蝦+烏蔘片+鴨肉片】
△ 滷汁：取一湯鍋爆香青蔥段、蒜仁，再加入醬油膏、醬油調味後，再加紹興酒、適量水燒煮後，放入煎過的鴨胸肉、烏參塊、適量糖加蓋燜煮滷
△ 炊飯：起鍋下油熱鍋，炒香冬筍丁、水果玉米粒、泡軟乾香菇片後，加糖炒栗子、蠔油、生米翻炒均勻，再依序加入香菇水、高湯翻炒均勻加蓋燜煮。
△ 取塑膠袋將鮮干貝拍打成泥，再加香油、鹽、白胡椒少許揉勻，取綠色紫蘇葉抹上干貝泥漿後再黏取一片紫蘇葉黏住並裹勻中筋麵粉漿，再放入170度油鍋中炸成酥脆後取出。
步驟3 △ 將蒸好的鴨肉捲取出切大塊狀，另起鍋熱油，下鴨肉捲塊略煎上色後取出；滷好的鴨胸取出切片
△ 取砂鍋，放入煮好的炊飯，再放上鴨肉捲片、滷鴨胸片、烏蔘料
△ 將烏蔘滷汁加太白粉水溝薄芡回淋入炊飯的鴨胸肉上面，最後放上炸好的干貝紫蘇葉即完成。