菜名 泰式海陸野米飯餅【張秋永】
食材 泰國米(煮熟) 100克、野米(煮熟) 60克、洋蔥(切碎) 20克、蒜仁(切碎) 10克、新鮮香茅(切碎)5克、白蝦(去殼切小丁) 4隻、干貝(切小丁) 4顆、是拉差醬30克、雞蛋3顆、牛絞肉70克、豬絞肉70克、嫩薑(切碎) 70克、泰式甜雞醬60克、椰奶30c.c.、九層塔葉5克、羅望子醬20克、大紅辣椒(切碎) 10克、空心菜(切細小段) 30克、香菜(切小段) 10克、鍋巴3片、太白粉適量
步驟 1. 鍋巴捏小塊，放入油溫約180度油鍋內炸至香脆取出。
- 取一碗，下泰國米、野米、洋蔥碎、蒜仁碎、香茅碎、白蝦丁、干貝丁、是拉差醬與雞蛋混和拌勻，入鍋煎至兩面上色至熟
- 另起鍋熱油下牛絞肉、豬絞肉炒香後，加入嫩薑續炒，再下甜雞醬、羅望子醬、適量水及椰奶拌炒均勻。
- 承上，加入辣椒碎炒香後，加太白粉水勾芡，再放入九層塔跟空心菜拌炒均勻。
- 取成品盤放上作法2煎好的飯餅，再淋上作法4炒好的肉醬，最後放上炸好的鍋巴、撒上香菜即可。