獅城風味手臂扇蝦【米澤】 ◎二廚：黃奕儒
【叻沙扇蝦粉絲煲】
手臂扇蝦1隻、中卷1隻、寬冬粉3球(泡水)/叻沙醬：蒜頭8顆、大紅辣椒3根量、去皮紅蔥頭70克、南薑20克、叻沙葉20片、肉豆粉30克、蝦米30克(泡水留湯)、香茅1支、孜然粉10克、咖哩粉50克、峇拉煎30克、花生油50克、魚露50克、雞高湯200cc/裝飾：蔥花20克。
【新加坡辣椒扇蝦】
手臂扇蝦2隻、蒜泥30克、薑泥20克、紅蔥頭末30克、蔥段2根量、蔥花1根量、香菜2株、雞蛋2顆、太白粉水30克、番茄醬80克、是拉差60克、蠔油30克、糖60克、蒜蓉辣醬(乾辣椒泡水40克+蒜末30克)、法國麵包1/2根、
調味料
米酒、水、沙拉油、糖
【叻沙扇蝦粉絲煲】
△ 取2隻扇蝦切塊、1隻剖半；取青蔥切段；南疆切片；香菜切碎；大紅辣椒切片；中卷切圈；雞蛋打散備用。
△ 叻沙醬：起調理機，取大紅辣椒、去皮紅蔥頭、蒜頭、蝦米、峇拉煎、孜然粉、咖哩粉、豆蔻粉、叻沙葉、南薑片、蝦米放入調理機打碎，接著加入香茅碎、花生油打成泥狀；起深炒鍋熱沙拉油，放入炒叻沙醬炒香後，放入糖、米酒、高湯、魚露調味。
△ 起180度油鍋，取扇蝦塊，放入咖哩粉、白胡椒、抓醃，放入油鍋炸至半熟撈起。
△ 同步驟二深炒鍋放入寬冬粉、中卷圈煨煮至收汁，接著加入炸好的扇蝦拌炒，準備試吃。
◎試吃時間：【叻沙扇蝦粉絲煲】
【新加坡辣椒扇蝦】
△ 另起鍋深鍋熱沙拉油、取剖半的扇蝦，取鹽、米酒、白胡椒粉抓醃後，放入扇蝦煎上色後取出備用。
△ 同上鍋放入蒜泥、薑泥、紅蔥頭末、蒜蓉辣醬、番茄醬、是拉差醬、蠔油、米酒、糖炒香，接著放入步驟一的扇蝦進行拌炒後，加入蛋液、蔥段煨煮。
△ 取成品盤，倒入新加坡辣椒扇蝦，撒上香菜；熱成品鑄鐵鍋，倒入叻沙扇蝦粉絲煲，撒上香菜、蔥花即可。