菜名 橙香金盅虱目魚球【JERRY】
食材
虱目魚肚1副、花枝漿100克、草蝦仁60克、芋頭丁100克(蒸熟)、柳橙3顆(對切)、柳橙皮屑1匙、雞蛋1顆、地瓜粉50克、中筋麵粉50克、玉米粉50克、甜味美乃滋100克、柳橙原汁300克、檸檬汁50克、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取虱目魚肚切小丁、草蝦仁拍碎切末，再混和芋頭丁、花枝漿、鹽、白胡椒粉、蛋白液、地瓜粉，拌勻。
2.虱目魚球：起中高溫油鍋，取上步驟料，裹上地瓜粉、中筋麵粉，下油鍋炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
3醬汁：.起小湯鍋，倒入柳橙原汁、檸檬汁、糖、鹽、玉米粉水，加熱煮滾。
4.取對半柳橙，挖盅後灑上糖，再用噴槍至燒成焦糖狀。
5.取成品盤，擺上焦糖柳橙盅，再放上虱目魚球，最後淋上甜味美乃滋、撒上柳橙皮屑點綴即完成。