菜名 蛋香麒麟台灣鯛【陳佑昇】
食材 吳郭魚1尾(1斤半重)、黑金剛花生200克、莫扎瑞單色披薩起士250克、青江菜3株、蒜碎10克、雞蛋3顆、鹽、黑胡椒適量
步驟
1.吳郭魚取下菲力魚片、魚頭、魚下巴備用；黑金剛花生去殼；青江菜入滾水鍋汆燙至熟後取出瀝乾備用
2.取平底鍋下披薩起士鋪滿再以文火加熱煎成起士餅。
3.將魚頭、魚下巴均勻沾裹高筋麵粉後入高溫油鍋中炸熟後取出
4.把菲力魚片斜切片；取一碗下全蛋、蒜末、少許香油拌勻後，再下魚片均勻沾裹後入高溫油鍋炸熟上色
5.將青江菜入水鍋燙熟後取出對切
6.將黑金剛花生放入食物調理機中打碎後倒入做法2的起士餅上續煎至底部上色後取出，修邊再切成塊狀
7.取成品盤，放上炸好的魚頭魚尾排盤，中間放燙好的青江菜，把起士餅與炸好的魚塊穿插擺放，中間再放上剩餘燙好的青江菜，最後淋上少許香油點香即完成。