菜名
青醬脆蔥小管麵疙瘩【Jerry】
食材
小管2尾、小管頭丁50克、花枝漿200克、薑末30克、蒜末30克、蔥白4支、芋頭丁100克、蔥花150克、紫地瓜片100克、新鮮巴西里末20克、中筋麵粉1小碗、酥炸麵糊150克、中筋麵粉50克
調味料
沙茶醬2大匙、豬排醬1匙、花椒油50克、花生油50克、魚露3匙
步驟
1.起小湯鍋，倒入花椒油、花生油加熱。
2.取蔥花、新鮮巴西里末、薑末、蒜末、魚露拌勻後再倒入上步驟熱油、白胡椒粉、糖、鹽。
3.花枝麵疙瘩：起滾水鍋加入魚露、鹽，將芋頭丁、花枝漿、中筋麵粉、小管頭丁拌勻，鋪在砧板上再用筷子壓出細長條狀，下鍋汆燙煮熟即可。
4.起中高溫油鍋，將紫地瓜片下鍋油炸至金黃酥脆；同鍋再將蔥白裹上中筋麵粉、酥炸糊粉，下鍋油炸後撈起。
5.蔥醬：起調理機，倒入步驟2料打勻即可。
6.起鍋熱油，將小管下鍋煎上色後再加入米酒、沙茶醬、豬排醬，大火煨煮收汁。
7.取成品盤，放上紫地瓜片、倒入蔥醬、花枝麵疙瘩、酥炸脆蔥、上步驟小管即完成。