菜名
宮廷酸辣海鮮鍋【阿明師】
食材
龍蝦1尾、鮮干貝5顆、九孔鮑5顆(洗淨去殼去內臟)、洋蔥片1/2顆、銀芽60克、空心菜梗60克、檸檬葉7片、綠檸檬1顆、南薑片40克、去皮紅蔥頭3顆、朝天椒3根、香茅斜片4根、新鮮香茅4根、香菜1小株、小番茄5顆、大紅辣椒花1根、熱高湯1000c.c.、魚露2大匙、泰式酸辣醬60克、奶水40克、椰漿50c.c.、泰式細河粉1球(泡軟瀝乾後切大段)
步驟
1.取龍蝦頭、龍蝦身對切；去皮紅蔥頭拍扁；朝天椒切末；小番茄切小丁；空心菜梗切段，備用。
2.龍蝦高湯：起鍋，放入龍蝦頭、龍蝦身乾烙後以噴槍炙燒出香氣，接著放入南薑片、香茅斜片、去皮紅蔥頭、洋蔥片後倒入適量熱高湯、撕碎檸檬葉。
3.起鍋倒入餘量高湯，放入朝天椒末、小番茄、椰漿、奶水、泰式酸辣醬、鮮干貝、九孔鮑煮滾。
4.同上鍋，取龍蝦高湯過濾後倒入鍋中煨煮，接著放入泰式細河粉煮軟。
5.取成品鍋，放入空心菜梗、銀芽、龍蝦、上步驟料，接著放上大紅辣椒花、新鮮香茅、香菜裝飾，最後擠入綠檸檬汁即可。
菜名
宮廷酸辣海鮮鍋【阿明師】
食材
龍蝦1尾、鮮干貝5顆、九孔鮑5顆(洗淨去殼去內臟)、洋蔥片1/2顆、銀芽60克、空心菜梗60克、檸檬葉7片、綠檸檬1顆、南薑片40克、去皮紅蔥頭3顆、朝天椒3根、香茅斜片4根、新鮮香茅4根、香菜1小株、小番茄5顆、大紅辣椒花1根、熱高湯1000c.c.、魚露2大匙、泰式酸辣醬60克、奶水40克、椰漿50c.c.、泰式細河粉1球(泡軟瀝乾後切大段)
步驟
1.取龍蝦頭、龍蝦身對切；去皮紅蔥頭拍扁；朝天椒切末；小番茄切小丁；空心菜梗切段，備用。
2.龍蝦高湯：起鍋，放入龍蝦頭、龍蝦身乾烙後以噴槍炙燒出香氣，接著放入南薑片、香茅斜片、去皮紅蔥頭、洋蔥片後倒入適量熱高湯、撕碎檸檬葉。
3.起鍋倒入餘量高湯，放入朝天椒末、小番茄、椰漿、奶水、泰式酸辣醬、鮮干貝、九孔鮑煮滾。
4.同上鍋，取龍蝦高湯過濾後倒入鍋中煨煮，接著放入泰式細河粉煮軟。
5.取成品鍋，放入空心菜梗、銀芽、龍蝦、上步驟料，接著放上大紅辣椒花、新鮮香茅、香菜裝飾，最後擠入綠檸檬汁即可。