菜名
吉祥貴氣海上鮮【林聖智】
食材
茄子1條(切10公分段)、杏鮑菇2根(切段劃格狀刀)、香菜5克、綜合食用花5克、綜合海藻100克、紅酸膜5克、熟藜麥飯球6顆、昆布5克、白芝麻5克、濃豆漿300克、橄欖油20克、食用金箔適量
調味料
味醂20克、白酒30克、松露醬20克、二砂糖20克、厚黑金醬油120克、粗黑胡椒粉、胡椒鹽適量、鹽適量、沙拉油
步驟
1.起180度油鍋，將茄子放入鍋中油炸至軟，撈起瀝油切開攤平備用。
2.香煎杏鮑菇：另起平底鍋熱橄欖油，將杏鮑菇塊撒上胡椒鹽及粗黑胡椒粉放入鍋中煎上色後加入白酒熗香，取出對開備用。
3.另起鍋加入二砂糖、昆布、厚黑金醬油、水、味醂煮滾後放入步驟1茄子燒至入味。
4.濃豆漿慕斯：取濃豆漿裝入氮氣瓶中灌入氮氣備用。
5.取成品盤放入熟藜麥飯球、切塊煨煮入味的茄子炙燒出香氣再放上芝麻、紅酸模、香菜、金箔裝飾
6.取成品杯擠入濃豆漿慕斯放上香煎杏鮑菇、綜合海藻、松露醬、綜合食用花搭配果雕、乾冰組裝盛盤即完成。
菜名
吉祥貴氣海上鮮【林聖智】
食材
茄子1條(切10公分段)、杏鮑菇2根(切段劃格狀刀)、香菜5克、綜合食用花5克、綜合海藻100克、紅酸膜5克、熟藜麥飯球6顆、昆布5克、白芝麻5克、濃豆漿300克、橄欖油20克、食用金箔適量
調味料
味醂20克、白酒30克、松露醬20克、二砂糖20克、厚黑金醬油120克、粗黑胡椒粉、胡椒鹽適量、鹽適量、沙拉油
步驟
1.起180度油鍋，將茄子放入鍋中油炸至軟，撈起瀝油切開攤平備用。
2.香煎杏鮑菇：另起平底鍋熱橄欖油，將杏鮑菇塊撒上胡椒鹽及粗黑胡椒粉放入鍋中煎上色後加入白酒熗香，取出對開備用。
3.另起鍋加入二砂糖、昆布、厚黑金醬油、水、味醂煮滾後放入步驟1茄子燒至入味。
4.濃豆漿慕斯：取濃豆漿裝入氮氣瓶中灌入氮氣備用。
5.取成品盤放入熟藜麥飯球、切塊煨煮入味的茄子炙燒出香氣再放上芝麻、紅酸模、香菜、金箔裝飾
6.取成品杯擠入濃豆漿慕斯放上香煎杏鮑菇、綜合海藻、松露醬、綜合食用花搭配果雕、乾冰組裝盛盤即完成。