菜名
喜上莓燒 年年有魚【黃偉嘉】
食材
馬頭魚菲力1尾(帶鱗)、草莓25顆(對切)、茴香20克、檸檬1/2顆、綜合生菜150克、羊奶起士、醃漬烏魚子1/2塊、陳年高粱酒1大匙、香菜10克、鷹嘴豆100克、薄荷10克
調味料
琴酒1大匙、香檳醋5大匙、紹興酒100ml、紅糖50克、芥末籽1大匙、蜂蜜1.5大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.預熱平底鍋，將馬頭魚菲力加入白酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃後，魚鱗朝下煎至魚鱗酥脆，盛出備用。
2.糖漬烏魚子：起鍋，放入醃漬烏魚子燒煮入味後，另起鍋將陳年高粱酒點火燃燒倒入烏魚子鍋中，再將烏魚子簡略炙燒，取出切斜片備用。
3.香料草莓:取適量草莓放進真空袋，加入琴酒、適量蜂蜜、茴香、現擠檸檬、檸檬皮，密封真空壓縮入味，放入低溫機45度泡10分鐘。
4.鷹嘴豆泥: 取調理棒，倒入鷹嘴豆、橄欖油打成泥再加入薄荷、香菜打勻。
5.草莓油醋:另起鍋，將餘量新鮮草莓煎香後，放入調理機中，加入香檳醋、橄欖油、餘量蜂蜜、芥末籽、研磨海鹽、研磨黑胡椒打勻。
6.擺盤：取成品盤放上鷹嘴豆泥、放入香煎馬頭魚、香料草莓，周圍灑上一圈生菜、食用花，放上烏魚子、羊奶起士，淋上油醋醬汁、研磨海鹽即完成。
菜名
喜上莓燒 年年有魚【黃偉嘉】
食材
馬頭魚菲力1尾(帶鱗)、草莓25顆(對切)、茴香20克、檸檬1/2顆、綜合生菜150克、羊奶起士、醃漬烏魚子1/2塊、陳年高粱酒1大匙、香菜10克、鷹嘴豆100克、薄荷10克
調味料
琴酒1大匙、香檳醋5大匙、紹興酒100ml、紅糖50克、芥末籽1大匙、蜂蜜1.5大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.預熱平底鍋，將馬頭魚菲力加入白酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃後，魚鱗朝下煎至魚鱗酥脆，盛出備用。
2.糖漬烏魚子：起鍋，放入醃漬烏魚子燒煮入味後，另起鍋將陳年高粱酒點火燃燒倒入烏魚子鍋中，再將烏魚子簡略炙燒，取出切斜片備用。
3.香料草莓:取適量草莓放進真空袋，加入琴酒、適量蜂蜜、茴香、現擠檸檬、檸檬皮，密封真空壓縮入味，放入低溫機45度泡10分鐘。
4.鷹嘴豆泥: 取調理棒，倒入鷹嘴豆、橄欖油打成泥再加入薄荷、香菜打勻。
5.草莓油醋:另起鍋，將餘量新鮮草莓煎香後，放入調理機中，加入香檳醋、橄欖油、餘量蜂蜜、芥末籽、研磨海鹽、研磨黑胡椒打勻。
6.擺盤：取成品盤放上鷹嘴豆泥、放入香煎馬頭魚、香料草莓，周圍灑上一圈生菜、食用花，放上烏魚子、羊奶起士，淋上油醋醬汁、研磨海鹽即完成。