檸香黑鮪佐油魚子酸奶【陳佑昇】
食材
黑鮪魚大腹300克、油魚子1片、櫻花蝦40克(50度烘烤)、蝦夷蔥末3根、香菜碎3根、蒜碎3顆、蒜碎3顆、綠檸檬1/2顆、洋蔥碎50克、新鮮巴西里碎50克、雞蛋2顆、蛋黃1顆、蘿蔔糕2片、冷凍花椰菜米200克(勿退冰)、酸奶200克、日式美乃滋50克、鮮奶油40克、無鹽奶油100克(軟化)、酸豆20克、58度高粱酒1瓶、白胡椒粉、香油、米酒、醬油、鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟1
1.取綠檸檬汁、蒜碎、蝦夷蔥末、蛋液、日式美乃滋、酸奶、香菜碎、鮮奶油拌勻。
2.油魚子酸奶醬：取油魚子淋入高粱酒後炙燒出香氣，接著刨絲加入上步驟料後拌勻。
3.櫻花蝦粉：取調理機倒入適量櫻花蝦打成粉狀，備用。
4.櫻花蝦蛋酥：起中高溫油鍋，取蛋液、櫻花蝦粉、香油、白胡椒粉、餘量櫻花蝦拌勻入鍋炸上色，撈起瀝油。
5.起平底鍋熱沙拉油，放入蘿蔔糕煎上色搭配適量櫻花蝦蛋酥試吃。
步驟2
1.酸豆奶油：取適量無鹽奶油、綠檸檬汁、酸豆切末、適量新鮮巴西里碎、研磨黑胡椒拌勻。
2.奶香花椰菜米：起鍋熱沙拉油，放入洋蔥碎、蒜碎爆香，接著加入冷凍花椰菜米、米酒加蓋燜煮，起鍋前放入鹽、研磨黑胡椒、餘量無鹽奶油調味，最後填入碗中。
3.取黑鮪魚大腹切片鋪磁磚，備用。
步驟3
1.檸檬奶油炙燒大腹：取黑鮪魚大腹塗上酸豆奶油，接著用噴槍炙燒出香氣。
2.取成品盤，放入奶香花椰菜米、櫻花蝦蛋酥、檸檬奶油炙燒大腹，淋上油魚子酸奶醬，接著撒上餘量新鮮巴西里碎點綴即可。
檸香黑鮪佐油魚子酸奶【陳佑昇】
食材
黑鮪魚大腹300克、油魚子1片、櫻花蝦40克(50度烘烤)、蝦夷蔥末3根、香菜碎3根、蒜碎3顆、蒜碎3顆、綠檸檬1/2顆、洋蔥碎50克、新鮮巴西里碎50克、雞蛋2顆、蛋黃1顆、蘿蔔糕2片、冷凍花椰菜米200克(勿退冰)、酸奶200克、日式美乃滋50克、鮮奶油40克、無鹽奶油100克(軟化)、酸豆20克、58度高粱酒1瓶、白胡椒粉、香油、米酒、醬油、鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟1
1.取綠檸檬汁、蒜碎、蝦夷蔥末、蛋液、日式美乃滋、酸奶、香菜碎、鮮奶油拌勻。
2.油魚子酸奶醬：取油魚子淋入高粱酒後炙燒出香氣，接著刨絲加入上步驟料後拌勻。
3.櫻花蝦粉：取調理機倒入適量櫻花蝦打成粉狀，備用。
4.櫻花蝦蛋酥：起中高溫油鍋，取蛋液、櫻花蝦粉、香油、白胡椒粉、餘量櫻花蝦拌勻入鍋炸上色，撈起瀝油。
5.起平底鍋熱沙拉油，放入蘿蔔糕煎上色搭配適量櫻花蝦蛋酥試吃。
步驟2
1.酸豆奶油：取適量無鹽奶油、綠檸檬汁、酸豆切末、適量新鮮巴西里碎、研磨黑胡椒拌勻。
2.奶香花椰菜米：起鍋熱沙拉油，放入洋蔥碎、蒜碎爆香，接著加入冷凍花椰菜米、米酒加蓋燜煮，起鍋前放入鹽、研磨黑胡椒、餘量無鹽奶油調味，最後填入碗中。
3.取黑鮪魚大腹切片鋪磁磚，備用。
步驟3
1.檸檬奶油炙燒大腹：取黑鮪魚大腹塗上酸豆奶油，接著用噴槍炙燒出香氣。
2.取成品盤，放入奶香花椰菜米、櫻花蝦蛋酥、檸檬奶油炙燒大腹，淋上油魚子酸奶醬，接著撒上餘量新鮮巴西里碎點綴即可。