煎釀蓮藕餅【MAX】
食材
豬絞肉300克(肥3:7瘦)、豬絞肉150克、草蝦仁100克(去腸泥)、蓮藕300克、蓮藕50克、綠花椰菜1大朵(切小朵去粗絲)、蒜末20克、嫩薑20克、剝皮辣椒3根、太白粉5克、太白粉5克、高湯200克
調味料
剝皮辣椒湯汁50克、辣豆瓣30克、糖、鹽、醬油、香油、米酒、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取適量嫩薑切末，備用。
2.取調理棒，放入餘量嫩薑、剝皮辣椒打成末，倒出。
3.起鍋，放入適量豬絞肉、香油、剝皮辣椒湯汁、薑末、蒜末、白胡椒粉、糖、醬油炒香。
4.取步驟2調理機，放入草蝦仁打成泥狀，倒出。
5.內餡：取步驟2料、上步驟料、餘量豬絞肉、鹽、醬油、白胡椒粉、香油、米酒抓勻。
6.同步驟3鍋，放入辣豆瓣、水拌炒，接著加入太白粉水勾芡。
7.起滾水鍋，放入沙拉油、鹽、綠花椰菜汆燙，撈出。
8.取適量蓮藕去皮切片，接著沾裹太白粉後，取兩片蓮藕片夾起內餡。
9.香煎蓮藕餅：起平底鍋熱油，放入上步驟料半煎炸至熟。
10.起中高溫油鍋，取少許蓮藕切小丁入鍋炸酥後撈出，倒入步驟6鍋。
11.同上油鍋，取餘量蓮藕切薄片入鍋炸酥，撈出。
12.取成品盤，放入香煎蓮藕餅、綠花椰菜、步驟10醬汁、上步驟料組裝即可。
煎釀蓮藕餅【MAX】
食材
豬絞肉300克(肥3:7瘦)、豬絞肉150克、草蝦仁100克(去腸泥)、蓮藕300克、蓮藕50克、綠花椰菜1大朵(切小朵去粗絲)、蒜末20克、嫩薑20克、剝皮辣椒3根、太白粉5克、太白粉5克、高湯200克
調味料
剝皮辣椒湯汁50克、辣豆瓣30克、糖、鹽、醬油、香油、米酒、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取適量嫩薑切末，備用。
2.取調理棒，放入餘量嫩薑、剝皮辣椒打成末，倒出。
3.起鍋，放入適量豬絞肉、香油、剝皮辣椒湯汁、薑末、蒜末、白胡椒粉、糖、醬油炒香。
4.取步驟2調理機，放入草蝦仁打成泥狀，倒出。
5.內餡：取步驟2料、上步驟料、餘量豬絞肉、鹽、醬油、白胡椒粉、香油、米酒抓勻。
6.同步驟3鍋，放入辣豆瓣、水拌炒，接著加入太白粉水勾芡。
7.起滾水鍋，放入沙拉油、鹽、綠花椰菜汆燙，撈出。
8.取適量蓮藕去皮切片，接著沾裹太白粉後，取兩片蓮藕片夾起內餡。
9.香煎蓮藕餅：起平底鍋熱油，放入上步驟料半煎炸至熟。
10.起中高溫油鍋，取少許蓮藕切小丁入鍋炸酥後撈出，倒入步驟6鍋。
11.同上油鍋，取餘量蓮藕切薄片入鍋炸酥，撈出。
12.取成品盤，放入香煎蓮藕餅、綠花椰菜、步驟10醬汁、上步驟料組裝即可。