全麵啟動【JAMES】
食材
1.蛋黃雞絲冷麵：蛋黃4顆、麵粉5克、伯爵茶1包、檸檬汁50克、糖100克、烏骨雞腿60克、水牛乳酪30克、水菜30克、風乾番茄20克、牛番茄50克、大紅辣椒5克、黃檸檬20克、花椒2克、馬祖高粱1瓶、鮭魚卵1大匙、蝦夷蔥碎1大匙、XO醬干貝絲1大匙
2.海鮮酥皮千層麵：千層麵體(千層麵皮6張+自製鎖管乳酪醬60克+愛曼塔乳酪50克+乳酪絲40克+番茄醬汁100克)、薄酥皮2張、鮭魚菲力100克、現流虎蝦2尾、菠菜葉50克、海膽50克
3.酥炸提拉米蘇麵餃+麵茶冰淇淋：雙色麵皮6張、橙香咖啡乳酪餡、咖啡酒50克、麵粉20克、牛奶60克、黑糖10克、乾冰80克、新鮮草莓2顆
步驟
1.檸檬糖漿：起平底鍋，放入檸檬汁、糖加熱煮勻成糖漿。
2.蛋黃冷麵：取蛋黃、麵粉混合放入擠壓瓶，擠入上步驟糖漿熟化成麵條，撈出泡入伯爵茶中，洗去多於糖分備用。
3.蛋黃雞絲冷麵：另起平底鍋，將油封後的烏骨雞腿煎香，取出撥細絲，盛盤放入蛋黃冷麵組裝。
4.番茄泡泡：取牛番茄、辣椒、檸檬汁、花椒打成醬汁，裝入氮氣瓶即可。
5.酥皮千層麵：預熱200度烤箱，取一層薄酥皮鋪底，依序放上千層麵體、菠菜葉、虎蝦、鮭魚菲力、愛曼塔起士、海膽組裝，接著用噴槍炙燒，最後放入自製鎖管乳酪醬組裝，用薄酥皮包起，入烤箱烤20分鐘至上色。
6.起高溫油鍋，將雙色麵皮放入橙香咖啡乳酪餡塑形，刷上咖啡酒後入鍋炸至酥脆，濾出。
7.麵茶冰淇淋：另起鍋，將麵粉乾鍋炒開後，加入黑糖、芝麻炒勻，再倒入牛奶、鮮奶油拌開成幕絲，接著放入攪拌機中，再取乾冰敲碎，一起打成冰淇淋。
8.盛盤：將蛋黃雞絲冷麵淋上馬祖高粱炙燒，加入番茄泡泡提味，放入鮭魚卵、蝦夷蔥碎、水菜、XO醬干貝絲組裝。
9.盛盤：將海鮮酥皮千層麵、酥炸提拉米蘇、麵茶冰淇淋組裝盛盤，磨入黃檸檬皮屑、放上風乾番茄、新鮮草莓裝飾即完成。
全麵啟動【JAMES】
食材
1.蛋黃雞絲冷麵：蛋黃4顆、麵粉5克、伯爵茶1包、檸檬汁50克、糖100克、烏骨雞腿60克、水牛乳酪30克、水菜30克、風乾番茄20克、牛番茄50克、大紅辣椒5克、黃檸檬20克、花椒2克、馬祖高粱1瓶、鮭魚卵1大匙、蝦夷蔥碎1大匙、XO醬干貝絲1大匙
2.海鮮酥皮千層麵：千層麵體(千層麵皮6張+自製鎖管乳酪醬60克+愛曼塔乳酪50克+乳酪絲40克+番茄醬汁100克)、薄酥皮2張、鮭魚菲力100克、現流虎蝦2尾、菠菜葉50克、海膽50克
3.酥炸提拉米蘇麵餃+麵茶冰淇淋：雙色麵皮6張、橙香咖啡乳酪餡、咖啡酒50克、麵粉20克、牛奶60克、黑糖10克、乾冰80克、新鮮草莓2顆
步驟
1.檸檬糖漿：起平底鍋，放入檸檬汁、糖加熱煮勻成糖漿。
2.蛋黃冷麵：取蛋黃、麵粉混合放入擠壓瓶，擠入上步驟糖漿熟化成麵條，撈出泡入伯爵茶中，洗去多於糖分備用。
3.蛋黃雞絲冷麵：另起平底鍋，將油封後的烏骨雞腿煎香，取出撥細絲，盛盤放入蛋黃冷麵組裝。
4.番茄泡泡：取牛番茄、辣椒、檸檬汁、花椒打成醬汁，裝入氮氣瓶即可。
5.酥皮千層麵：預熱200度烤箱，取一層薄酥皮鋪底，依序放上千層麵體、菠菜葉、虎蝦、鮭魚菲力、愛曼塔起士、海膽組裝，接著用噴槍炙燒，最後放入自製鎖管乳酪醬組裝，用薄酥皮包起，入烤箱烤20分鐘至上色。
6.起高溫油鍋，將雙色麵皮放入橙香咖啡乳酪餡塑形，刷上咖啡酒後入鍋炸至酥脆，濾出。
7.麵茶冰淇淋：另起鍋，將麵粉乾鍋炒開後，加入黑糖、芝麻炒勻，再倒入牛奶、鮮奶油拌開成幕絲，接著放入攪拌機中，再取乾冰敲碎，一起打成冰淇淋。
8.盛盤：將蛋黃雞絲冷麵淋上馬祖高粱炙燒，加入番茄泡泡提味，放入鮭魚卵、蝦夷蔥碎、水菜、XO醬干貝絲組裝。
9.盛盤：將海鮮酥皮千層麵、酥炸提拉米蘇、麵茶冰淇淋組裝盛盤，磨入黃檸檬皮屑、放上風乾番茄、新鮮草莓裝飾即完成。