【KC3小羔羊料理秀】明太子松露起士小羔羊

明太子松露起士小羔羊【邱寶郎】

食材

帶骨小羔羊排6支、明太子1條、蒜末3大匙、洋蔥碎1/3顆、西芹丁2根、櫻桃蘿蔔片2顆、薄荷葉絲10片、食用花10朵、紅扁豆150克(煮軟)、雙色起士絲300克、高湯100c.c.

調味料

美乃滋1/2條、芥末籽醬2大匙、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、松露油1大匙、橄欖油2大匙

步驟

1.取帶骨小羔羊排，加入橄欖油2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，備用。

2.起平底鍋熱橄欖油，放入上步驟羊排煎上色，備用。

3.紅扁豆燉飯：起鍋熱橄欖油，放入洋蔥碎、西芹丁、蒜末、鹽、研磨黑胡椒、紅扁豆炒香，接著加入高湯、研磨海鹽、適量雙色起司絲煮勻。

4.明太子醬：取明太子、美乃滋、薄荷葉絲拌勻。

5.雙味羊排：取適量小羔羊排，沾裹明太子醬；餘量小羔羊排，沾裹芥末籽醬、松露油。備用。

6.起士羊排：另起鍋熱橄欖油，放入餘量雙色起士絲煮至融化，接著放入雙味羊排煎至酥組裝。

7.取成品盤，放入紅扁豆燉飯鋪底，放入起士羊排組裝，最後放入櫻桃蘿蔔片、食用花裝飾即完成。