【澎湖野生大明蝦料理秀】
紫芋金絲明蝦球【達掍】
食材
澎湖野生大明蝦8尾(留蝦尾殼，去頭去身體殼去腸泥)、紫地瓜絲300克、黃肉地瓜絲300克、新鮮草莓丁2粒、牛蕃茄丁1粒、洋蔥丁50克、九層塔5克、蒜末10克、檸檬汁15克、黃芥末10克、美乃滋200克、醃漬飛魚卵20克、小米酒1罐、馬告橄欖油1罐、玉山白蘭地1罐、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取澎湖野生大明蝦開背，撒研磨海鹽、適量馬告橄欖油、小米酒，備用。
2.馬告明蝦：起平底鍋熱餘量馬告橄欖油，放入上步驟料上色。
3. 紫芋金絲：起170-180度油鍋，放入黃肉地瓜絲、紫地瓜絲入鍋炸至酥脆，撈起瀝油備用。
4.飛魚卵沙拉醬：取美乃滋、醃製飛魚卵、黃芥末、檸檬汁拌勻。
5.同步驟2鍋，淋入、小米酒、玉山白蘭地嗆香。
6.小米酒草莓莎莎：取草莓丁、牛蕃茄丁、洋蔥丁、蒜末、九層塔切碎、小米酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
7.紫芋金絲明蝦球：取馬告明蝦，塗上飛魚卵美乃滋再包裹紫芋金絲。
8.取成品木碗，放上小米酒草莓莎莎；取成品盤，放上紫芋金絲明蝦球即可。
紫芋金絲明蝦球【達掍】
食材
澎湖野生大明蝦8尾(留蝦尾殼，去頭去身體殼去腸泥)、紫地瓜絲300克、黃肉地瓜絲300克、新鮮草莓丁2粒、牛蕃茄丁1粒、洋蔥丁50克、九層塔5克、蒜末10克、檸檬汁15克、黃芥末10克、美乃滋200克、醃漬飛魚卵20克、小米酒1罐、馬告橄欖油1罐、玉山白蘭地1罐、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取澎湖野生大明蝦開背，撒研磨海鹽、適量馬告橄欖油、小米酒，備用。
2.馬告明蝦：起平底鍋熱餘量馬告橄欖油，放入上步驟料上色。
3. 紫芋金絲：起170-180度油鍋，放入黃肉地瓜絲、紫地瓜絲入鍋炸至酥脆，撈起瀝油備用。
4.飛魚卵沙拉醬：取美乃滋、醃製飛魚卵、黃芥末、檸檬汁拌勻。
5.同步驟2鍋，淋入、小米酒、玉山白蘭地嗆香。
6.小米酒草莓莎莎：取草莓丁、牛蕃茄丁、洋蔥丁、蒜末、九層塔切碎、小米酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
7.紫芋金絲明蝦球：取馬告明蝦，塗上飛魚卵美乃滋再包裹紫芋金絲。
8.取成品木碗，放上小米酒草莓莎莎；取成品盤，放上紫芋金絲明蝦球即可。