松露蟹黃雪濃湯搭蟹粉煎包【Jerry】
食材
松露蟹黃雪濃湯：蒸熟沙母蟹肉1隻、蒸熟沙母蟹黃1隻、白花椰菜碎250克、洋蔥丁25克、台灣山藥丁200克、西洋芹丁30克、紅酸模2片、綠卷鬚2片、鮮奶100c.c.、鮮奶油20c.c.
螃蟹清湯500c.c.：蒸熟沙母蟹殼2隻、洋蔥1顆、西洋芹2支、紅蘿蔔1根、月桂葉2片、水1000c.c./炒香蔬菜料加水煮滾轉小火煮3小時
蟹粉煎包：中筋麵粉30克、中筋麵粉水(1大匙粉+5大匙水)、餡料：蒸熟沙母蟹肉1隻、蝦漿100克、高麗菜丁200克(撒鹽抓醃去除水分)、紅蘿蔔末60克、芹菜珠30克、蒜末1小匙、薑末1小匙、乾香菇碎30克(泡水)、粉絲段 1 球(泡水)
麵糰：中筋麵粉225克、薑黃粉15克、糖3大匙、速發酵母0.5茶匙、水130克/揉均勻靜置30分鐘
調味料
黑松露醬15克、松露油10克、沙拉油/香菇素蠔油2大匙、香油、白胡椒粉、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.煎包內餡：取粉絲段、蝦漿、乾香菇碎、芹菜珠、紅蘿蔔末、醃高麗菜丁、蒜末、薑末拌勻，接著加入香菇素蠔油、糖、白胡椒粉、鹽、香油調味續拌。
2.煎包：取適量中筋麵粉撒在砧板上，接著取麵糰切塊後用擀麵棍壓成麵皮，再填入煎包內餡、蒸熟沙母蟹肉、蒸熟沙母蟹黃，最後用食指及大拇指收口。
3.蟹粉煎包：起平底鍋熱沙拉油，放入煎包、中筋麵粉水小火煎至水分蒸發。
4.起鍋熱沙拉油，放入洋蔥丁、白花椰菜碎、西洋芹丁、台灣山藥丁炒香，再倒入螃蟹清湯、水煮滾。
5.蟹肉雪濃湯：取調理機，倒入上步驟料拌勻，接著取出倒回鍋中加入鮮奶、鮮奶油、蒸熟沙母蟹肉、適量黑松露醬、適量松露油拌勻。
6.取成品碗，倒入蟹肉雪濃湯，接著放上蒸熟沙母蟹黃，再拌入黑松露醬、松露油提味，最後放上紅酸模、綠卷鬚點綴即可。
7.取成品竹籃，放入香蕉葉、蟹粉煎包即可。
松露蟹黃雪濃湯搭蟹粉煎包【Jerry】
食材
松露蟹黃雪濃湯：蒸熟沙母蟹肉1隻、蒸熟沙母蟹黃1隻、白花椰菜碎250克、洋蔥丁25克、台灣山藥丁200克、西洋芹丁30克、紅酸模2片、綠卷鬚2片、鮮奶100c.c.、鮮奶油20c.c.
螃蟹清湯500c.c.：蒸熟沙母蟹殼2隻、洋蔥1顆、西洋芹2支、紅蘿蔔1根、月桂葉2片、水1000c.c./炒香蔬菜料加水煮滾轉小火煮3小時
蟹粉煎包：中筋麵粉30克、中筋麵粉水(1大匙粉+5大匙水)、餡料：蒸熟沙母蟹肉1隻、蝦漿100克、高麗菜丁200克(撒鹽抓醃去除水分)、紅蘿蔔末60克、芹菜珠30克、蒜末1小匙、薑末1小匙、乾香菇碎30克(泡水)、粉絲段 1 球(泡水)
麵糰：中筋麵粉225克、薑黃粉15克、糖3大匙、速發酵母0.5茶匙、水130克/揉均勻靜置30分鐘
調味料
黑松露醬15克、松露油10克、沙拉油/香菇素蠔油2大匙、香油、白胡椒粉、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.煎包內餡：取粉絲段、蝦漿、乾香菇碎、芹菜珠、紅蘿蔔末、醃高麗菜丁、蒜末、薑末拌勻，接著加入香菇素蠔油、糖、白胡椒粉、鹽、香油調味續拌。
2.煎包：取適量中筋麵粉撒在砧板上，接著取麵糰切塊後用擀麵棍壓成麵皮，再填入煎包內餡、蒸熟沙母蟹肉、蒸熟沙母蟹黃，最後用食指及大拇指收口。
3.蟹粉煎包：起平底鍋熱沙拉油，放入煎包、中筋麵粉水小火煎至水分蒸發。
4.起鍋熱沙拉油，放入洋蔥丁、白花椰菜碎、西洋芹丁、台灣山藥丁炒香，再倒入螃蟹清湯、水煮滾。
5.蟹肉雪濃湯：取調理機，倒入上步驟料拌勻，接著取出倒回鍋中加入鮮奶、鮮奶油、蒸熟沙母蟹肉、適量黑松露醬、適量松露油拌勻。
6.取成品碗，倒入蟹肉雪濃湯，接著放上蒸熟沙母蟹黃，再拌入黑松露醬、松露油提味，最後放上紅酸模、綠卷鬚點綴即可。
7.取成品竹籃，放入香蕉葉、蟹粉煎包即可。
