【五星級龍虎斑料理秀】龍爭虎鬥

龍爭虎鬥【米澤】

食材

龍虎斑1尾(片下魚排、魚頭、魚骨)

魚骨高湯：洋蔥1/2顆、西洋芹1支、新鮮百里香3克、新鮮迷迭香3克、黃檸檬汁1/2顆

香料起士粉：帕瑪森起士1塊、匈牙利紅椒粉10克、

燉飯：壽司米1杯(泡水)、洋蔥碎20克、紅蔥頭碎20克、無鹽奶油10克、白酒20ML、蝦醬100ML、鮮奶油60ML、細蘆筍4支、綜合貝比生菜20克

紙包龍虎斑：鮮干貝6顆、草蝦仁6尾(去腸泥)、大文蛤6顆(吐沙)、洋蔥丁30克、蒜末10克、新鮮百里香1小株、聖女番茄6顆、酸豆1匙、無籽黑橄欖片6顆、黃檸檬1顆、白酒20ML

調味料

研磨黑胡椒、研磨海鹽

步驟

1.魚骨高湯：起滾水鍋，放入洋蔥、西洋芹、魚頭、魚骨入鍋熬煮出味。

2.取適量新鮮百里香、新鮮迷迭香切末；細蘆筍切丁；魚排切片，備用。

3.香料起士粉：取帕瑪森起士磨成粉，接著加入新鮮百里香末、新鮮迷迭香末、匈牙利紅椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、黃檸檬汁拌勻。

4.香料起士烤龍虎斑：預熱220度烤箱，取龍虎斑魚片裹上香料起士粉入烤箱烤8分鐘。

5.蝦醬燉飯：起平底鍋熱無鹽奶油，放入洋蔥碎、紅蔥頭碎爆香，接著加入壽司米、白酒、魚骨高湯、蝦醬調味，起鍋前下鮮奶油、蘆筍丁拌勻。

6.大文蛤肉、文蛤湯：預熱蒸鍋，放入大文蛤蒸熟，取出。

7.取鮮干貝、蒜末、無籽黑橄欖片、草蝦仁、龍虎斑魚片、白酒、文蛤湯拌勻。

8.取蒸籠鋪上耐熱玻璃紙，放入蒸熟的大文蛤肉、上步驟料、聖女番茄、酸豆、研磨海鹽、研磨黑胡椒、黃檸檬汁、餘量新鮮百里香、新鮮迷迭香、洋蔥丁拌勻，接著用棉繩收口綁起。

9.檸香紙包龍虎斑：預熱蒸鍋，取上步驟料入鍋，蒸熟約8分鐘。

10取成品碗，放入蝦醬燉飯、鋪上香料起士烤龍虎斑、刨入黃檸檬皮屑、放上貝比生菜點綴即可。

11.取成品盤，放入檸香紙包龍虎斑即可。