嫩煎海鮮龍虎羹【陳佑昇】
食材
龍虎斑菲力1尾(取肉)、魚骨高湯300c.c.(魚骨+雞高湯)、蒜碎50克、紅蘿蔔絲50克、蘑菇5朵、黑木耳絲15克、香菜30克、山當歸葉碎50克、乾香菇片5朵(泡水)、雞蛋1顆、太白粉水2大匙(粉1:水1.5)、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.起鍋，放入龍虎斑菲力皮面朝下，用肉捶壓緊實煎上色，翻面後煎至酥脆，取出切塊。
2.蒜酥：起中溫油鍋，放入蒜碎炸酥，濾出。
3.當歸蛋酥：同上油鍋，將蛋液、山當歸葉碎、香油1大匙、鹽1茶匙、白胡椒粉拌勻後，入鍋炸成蛋酥。
4.起小湯鍋，放入蘑菇乾煎至香。
5.同步驟1鍋熱沙拉油，放入乾香菇片炒香，放入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、魚骨高湯煮勻，接著放入當歸蛋酥、煎香的蘑菇拌勻後，加入太白粉水勾芡、鹽1茶匙調味。
6.取成品盤，放入上步驟料、龍虎斑肉塊組裝，最後撒上蒜酥、香菜提味即完成。
嫩煎海鮮龍虎羹【陳佑昇】
食材
龍虎斑菲力1尾(取肉)、魚骨高湯300c.c.(魚骨+雞高湯)、蒜碎50克、紅蘿蔔絲50克、蘑菇5朵、黑木耳絲15克、香菜30克、山當歸葉碎50克、乾香菇片5朵(泡水)、雞蛋1顆、太白粉水2大匙(粉1:水1.5)、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.起鍋，放入龍虎斑菲力皮面朝下，用肉捶壓緊實煎上色，翻面後煎至酥脆，取出切塊。
2.蒜酥：起中溫油鍋，放入蒜碎炸酥，濾出。
3.當歸蛋酥：同上油鍋，將蛋液、山當歸葉碎、香油1大匙、鹽1茶匙、白胡椒粉拌勻後，入鍋炸成蛋酥。
4.起小湯鍋，放入蘑菇乾煎至香。
5.同步驟1鍋熱沙拉油，放入乾香菇片炒香，放入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、魚骨高湯煮勻，接著放入當歸蛋酥、煎香的蘑菇拌勻後，加入太白粉水勾芡、鹽1茶匙調味。
6.取成品盤，放入上步驟料、龍虎斑肉塊組裝，最後撒上蒜酥、香菜提味即完成。