茄燒秋刀魚卷【邱寶郎】
食材
秋刀魚3尾(去骨/去刺/去頭)、粗綠蘆筍3根(去初絲)、熟黃肉地瓜2條(蒸6分熟)、洋蔥碎1/2顆、蒜末2顆、牛番茄丁1顆、青蔥絲1根、香菜3根、大紅辣椒絲1根、匏瓜乾2條(泡軟)、熟黃豆150克(蒸熟)、中筋麵粉50克、番茄醬3大匙、白醋1大匙、糖、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟
1.取秋刀魚加入米酒1大匙、鹽、白胡椒粉抓醃，備用。
2.取熟黃肉地瓜塑形、粗綠蘆筍切片，備用。
3.取抓醃過的秋刀魚，包入熟黃肉地瓜後捲起，接著用乾瓢瓜綁起，沾裹中筋麵粉，備用。
4.茄燒醬汁：起鍋熱沙拉油，加入洋蔥碎、牛番茄丁、蒜末、熟黃豆炒香，接著加入番茄醬、糖4茶匙、白醋、鹽1茶匙調味。
5.秋刀魚卷：起170度油鍋，放入上步驟料炸上色，濾出。
6.同上油鍋，放入粗綠蘆筍過油，撈出。
7.取成品盤，放入上步驟粗綠蘆筍、秋刀魚卷組裝，接著淋上茄燒醬汁提味，最後放入青蔥絲、香菜、大紅辣椒絲點綴即可。